İREM KAYA - EGE TELGRAF/ Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan Tokat Kebabı, ismini Türkiye’nin Tokat ilinden alıyor. Özellikle et ve sebzelerin fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanan bu kebap, hem aroması hem de sunumuyla sofraların yıldızı olmaya aday. Kuzu veya dana eti kullanılarak yapılan Tokat Kebabı, üzerine eklenen tereyağı ve salça sosu ile benzersiz bir tat kazanıyor.
TOKAT KEBABI MALZEMELERİ
Et ve Sebzeler İçin:
500 gram kuzu veya dana kuşbaşı et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet orta boy soğan (halka doğranmış)
2 adet yeşil biber
2 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
ETİN HAZIRLANMASI
Kuşbaşı doğranmış etleri tuz ve karabiberle harmanlayın. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtarak eti kısa süre kavurun; dışı hafifçe kızarmalı, içi pişmemeli. Bu yöntem, fırında etin yumuşacık olmasını sağlıyor.
SEBZELERİN HAZIRLANMASI
Soğan ve biberleri halka halka doğrayın. Domatesleri rendeleyin veya küçük küpler halinde kesin. Ayrı bir kapta domates ve salçayı karıştırarak sos hazırlayın. Bu karışım, kebaba hem renk hem de yoğun lezzet katıyor.
KEBABIN KATMANLANMASI
Fırın kabını hafifçe yağlayın. Önce soğan ve biberden bir tabaka yayın, üzerine kavrulmuş eti yerleştirin. Etin üzerine domates-salça karışımını dökün ve malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın. Bu katmanlama, her lokmada dengeli lezzet sağlıyor.
PİŞİRME SÜRECİ
Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Fırından çıkmadan 5 dakika önce tereyağı ve kırmızı toz biberi eritip kebabın üzerine gezdirin. Fırından çıkarın ve 5-10 dakika dinlendirerek servis edin.
PÜF NOKTALARI
Etleri tamamen kavurmamak, fırında daha yumuşak olmasını sağlar.
Sebzeleri çok ince doğramamak, pişerken lezzet ve dokusunu korur.
Tereyağı ve kırmızı biber, yemeğe son anda eklendiğinde aroması daha yoğun olur.
