Diyarbakır mutfağı, zengin kültürü ve lezzetli yemekleriyle dikkat çeken bir yöredir. Bu mutfağın en sevilen yemeklerinden biri olan tavuk eşkenesi, özellikle sade yağın özel aromasıyla harmanlanarak pişirilir. Yanında Karacadağ pirinciyle hazırlanan pilav ve hoşafla servis edilen bu yemek hem göze hem damağa hitap eden bir lezzettir.
TAVUK EŞKENESİNİN TARİHÇESİ VE ÖZELLİKLERİ
Diyarbakır mutfağı, asırlardır Anadolu’nun geleneksel lezzetlerini yaşatan bir mutfaktır. Tavuk eşkenesi de bu mutfakta köklü bir geçmişe sahip bir yemektir. Genellikle özel günlerde ve aile yemeklerinde tercih edilen tavuk eşkenesi, sade yağın kattığı lezzetle farklılaşır. Bu yemek, özellikle tavuğun kemikli parçalarının kullanılmasıyla daha zengin ve doyurucu bir tat sunar.
TAVUK EŞKENESİ TARİFİ
Evinizde Diyarbakır’ın bu özel lezzetini denemek isterseniz, aşağıdaki tarife göz atabilirsiniz:
Malzemeler:
- 1 adet bütün tavuk
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı sade yağ
Hazırlanışı:
- Bütün tavuğu kemikli olarak küçük parçalara ayırın.
- Tavuğu geniş bir tencereye tek sıra halinde dizin ve üzerine tuz ve su ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatıp tavuğu kısık ateşte yaklaşık 40 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
- Tavuklar piştikten sonra geniş bir tavada sade yağı kızdırın ve tavuk parçalarını bu yağda renk alana kadar, yaklaşık 5 dakika kızartın.
- Kızaran tavukları Karacadağ pirinciyle hazırlanan pilav ve hoşafla birlikte servis edin. Tavuk eşkenesi servise hazır, afiyet olsun!
KARACADAĞ PİRİNCİ İLE SUNUMUN ÖNEMİ
Tavuk eşkenesinin en iyi şekilde sunulması, Karacadağ pirinciyle yapılmış pilav ve bir hoşafla olur. Yörenin toprağında yetişen Karacadağ pirinci, eşkeneye eşsiz bir uyum sağlar ve geleneksel bir lezzet şöleni sunar. Bu pilav, tavuğun sade yağda kızartılmış aromasıyla uyum içinde olup damaklarda kalıcı bir tat bırakır. Diyarbakır mutfağının bu eşsiz lezzetini evinizde deneyerek kendinizi bu kültürel mirasa yakın hissedebilir, sevdiklerinizle birlikte lezzetli bir öğün geçirebilirsiniz. Sade yağ ve Karacadağ pirinciyle bütünleşen tavuk eşkenesi, geleneksel lezzetlerin mutfağınızda hayat bulmasını sağlayacak! Afiyet olsun.
