Vedat Aşçı, 1960 yılında Samsun'da doğmuştur. Eğitim hayatına Almanya'da devam etmek üzere 1978 yılında Almanya'ya gitmiştir. İş dünyasına adımını atan Aşçı, Astaş Holding ve Astaş Gayrimenkul'ün kurucusu ve Yönetim Kurulu Başkanı olarak tanınmaktadır.
1980 yılında Almanya'da Ascı GmbH şirketini kurarak tekstil ve hazır giyim sektörüne sanayi tipi konfeksiyon makineleri pazarlaması yapmıştır. Bu girişimiyle dünya çapında birçok ülkede iş birlikleri ve projeler gerçekleştirmiştir.
Türkiye'ye dönüşünde 1983 yılında Astaş şirketini kurarak gayrimenkul sektörüne adım atmıştır. 2004 yılında Kempinski Residences Astoria ve Astoria Alışveriş Merkezi ile gayrimenkul faaliyetlerine başlamıştır. Ardından 2008 yılında Bellevue Residences Managed by Kempinski projesini hayata geçirmiştir. 2012 Aralık ayında Maçka Residences Interior Design by Armani/Casa Managed by Kempinski projesini hizmete açarak sektördeki başarısını pekiştirmiştir.
Vedat Aşçı, iş hayatının yanı sıra eğitim alanında da aktif rol almaktadır. 30 yılı aşkın süredir çeşitli eğitim kurumları ve kuruluşlarına destek sağlamaktadır. Astaş Holding olarak Ondokuz Mayıs Üniversitesi'nde Bafra Hacı Şevket Aşçı Turizm Fakültesi'nin yapımını üstlenmiş ve bölgedeki ilk Turizm Fakültesi olma özelliğine sahip bir projeyi hayata geçirmiştir.
Vedat Aşçı, iş dünyasındaki liderliği ve sosyal sorumluluk projelerindeki katkılarıyla tanınan bir iş insanı olarak bilinmektedir.