Ela SAĞLAM-EGETELGRAF/ Buzluktan çıkarılan somonu pişirmek için saatlerce beklemeye gerek kalmayabilir. Doğru ısı ve pişirme tekniği uygulandığında donmuş somon, çözdürülmeden de yumuşak ve sulu bir kıvamda hazırlanabiliyor. Özellikle fırın ve tava yöntemlerinde birkaç basit püf noktası, balığın kurumasını önlerken lezzetini de artırıyor.
Donmuş somon doğrudan pişirmeye alınmadan önce üzerindeki fazla buz ve suyun temizlenmesi gerekiyor. Yüzeyde fazla nem bulunması, balığın kızarmak yerine kendi suyuyla pişmesine neden olabilir. Bu nedenle filetoların kağıt havluyla iyice kurulanması ve ardından az miktarda zeytinyağıyla yağlanması öneriliyor. Somonun oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesine gerek kalmadan yapılan bu hazırlık, balığın dokusunun korunmasına yardımcı oluyor.
FIRINDA YUMUŞACIK SOMON İÇİN İKİ AŞAMALI PİŞİRME
Donmuş somonu fırında hazırlamak isteyenler için kapalı başlayıp açık tamamlanan pişirme yöntemi öne çıkıyor. Önceden ısıtılmış yaklaşık 200 derece fırında somonun üzeri yağlı kağıt veya folyo ile kapatılarak ilk bölümde pişirilmesi, içeride oluşan buharın balığın nemini korumasına yardımcı oluyor. Yaklaşık 10-12 dakikalık ilk aşamanın ardından kaplama kaldırılıyor ve somon birkaç dakika daha açık şekilde fırınlanıyor. Böylece balığın dış yüzeyinin renk alması sağlanırken iç kısmının yumuşak kalması hedefleniyor. Filetonun kalınlığına göre toplam pişirme süresinin değişebileceği unutulmamalı.
TAVADA DONMUŞ SOMON NASIL PİŞİRİLİR?
Daha hızlı bir seçenek arayanlar tavayı tercih edebilir. Yapışmaz veya döküm tava orta ateşte ısıtıldıktan sonra az miktarda yağ eklenerek donmuş somon tavaya alınabilir.
İlk aşamada tava kapağının kapatılması, balığın içeride oluşan buharla daha dengeli pişmesine yardımcı olur. Yaklaşık 6-8 dakikalık pişirmenin ardından somon çevrilerek diğer yüzü açık şekilde birkaç dakika daha pişirilebilir. Böylece dış yüzeyde hafif bir kızarıklık elde edilirken iç kısmın fazla kurumaması sağlanabilir.
LEZZETİ ARTIRMAK İÇİN LİMON VE SARIMSAK EKLEYİN
Somonun son aşamasında tereyağı, sarımsak ve limon kullanmak lezzeti belirgin şekilde artırabilir. Taze kekik veya biberiye de balığa hoş bir aroma kazandırabilir. Tavada pişirme sırasında aromalı tereyağının balığın üzerine gezdirilmesi, daha parlak ve nemli bir yüzey oluşmasına yardımcı olur.
SOMONUN KURUMAMASI İÇİN FAZLA PİŞİRMEYİN
Somonun lezzetini korumasındaki en önemli noktalardan biri de pişirme süresini gereğinden fazla uzatmamak. Balığın kalınlığı, kullanılan pişirme yöntemi ve fırının sıcaklığı süreyi doğrudan etkiliyor. Bu nedenle verilen süreler yaklaşık değer olarak değerlendirilmeli ve balığın pişme durumu kontrol edilmeli. Doğru teknik uygulandığında donmuş somon, önceden uzun süre çözdürülmeden de sofraya taşınabilir. Özellikle yoğun günlerde hem pratik hem de lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak isteyenler için bu yöntemler zamandan tasarruf sağlayabilir.
