BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Domateslerin en güzel halini saklamak isteyenlerin yaz aylarında yaptığı hazırlıkların başında salça geliyor. Kırmızı domateslerin ezilip güneşle buluşmasıyla başlayan bu zahmetli süreç, mutfaklarda kış boyunca kullanılacak eşsiz bir lezzete dönüşüyor. Fakat salçanın güneş altında beklediği o uzun saatlerde, gözle görülmeyen pek çok şey de onun üzerine konabiliyor. Özellikle balkon, teras ve bahçe gibi açık alanlarda kurutulan salçalar, çevreden gelen toz ve polenlere maruz kalabiliyor.
HAVADAN GELENLER DE ÜZERİNE KONUYOR
Güneş altında salça kurutmak, geleneksel yöntemlerden biri olarak uzun yıllardır uygulanıyor. Güneşin sıcaklığıyla suyunu yavaş yavaş kaybeden domates püresi koyulaşıyor ve kendine özgü kıvamına ulaşıyor. Ancak açık havada gerçekleştirilen bu işlem sırasında salçanın üzeri tamamen çevre koşullarına açık oluyor. Özellikle rüzgârlı havalarda havada bulunan toz parçacıkları, polenler ve çevreden taşınan küçük partiküller salçanın yüzeyine ulaşabiliyor. Bu nedenle salçanın yalnızca nasıl hazırlandığı değil, kurutulduğu ortam da önem taşıyor.
BALKONDAKİ TOZLAR GÖZDEN KAÇABİLİYOR
Balkonlar, salçayı güneş ışığıyla buluşturmak için pratik bir alan olsa da açık ortam olması nedeniyle çevresel etkilere daha fazla maruz kalıyor. Özellikle yol kenarında bulunan evlerde araç trafiğinden kaynaklanan tozlar, rüzgârla balkonlara taşınabiliyor. Gündüz boyunca açıkta kalan salçanın yüzeyinde bu parçacıkların birikmesi mümkün olabiliyor. Üstelik bazıları çıplak gözle kolayca fark edilemediği için salçanın temiz göründüğü düşünülse bile dış ortamla temasın tamamen önüne geçilmiş olmuyor. Bahar ve yaz aylarında havada yoğunlaşan polenler de açık alanda kurutulan gıdaların üzerine ulaşabilen unsurlar arasında bulunuyor. Özellikle çevresinde ağaç, çiçek veya yoğun bitki örtüsü bulunan balkonlarda havadaki polen miktarı daha fazla olabiliyor. Bu nedenle salça kurutulurken yalnızca güneşin yeterli olup olmadığına değil, çevredeki hava koşullarına da dikkat etmek gerekiyor.
SALÇAYI KURUTURKEN ÜZERİNİ KORUMAK ÖNEMLİ
Salçanın güneşten faydalanmasını sağlarken dış ortamdan gelebilecek toz ve benzeri parçacıklardan korunması için üzerinin uygun ve temiz bir örtü ya da gıda ile temas etmeye uygun bir koruyucuyla kapatılması tercih edilebilir. Buradaki önemli nokta, salçanın üzerini tamamen havasız bırakmamak ve kullanılan malzemenin temizliğine dikkat etmek. Böylece hem güneş ışığından faydalanılması hem de salçanın dış ortamla doğrudan temasının azaltılması amaçlanabilir.
KURUTMA ALANINI SEÇERKEN BU DETAYLARA DİKKAT
Salça hazırlanırken kurutma yapılacak alanın seçimi de en az kullanılan domatesler kadar önem taşıyor. Mümkün olduğunca temiz, tozdan uzak ve doğrudan çevresel kirliliğe maruz kalmayan bir alan tercih edilmesi gerekiyor. Ayrıca salçanın bulunduğu kapların temiz olması, kurutma sırasında kullanılan araçların hijyenine dikkat edilmesi ve salçanın uzun süre kontrolsüz şekilde açık bırakılmaması da önem taşıyor.
LEZZETİ KADAR TEMİZLİĞİ DE ÖNEMLİ
Ev yapımı salçanın sofralara ulaşması uzun ve zahmetli bir sürecin sonunda gerçekleşiyor. Domateslerin seçilmesinden pişirilmesine, kıvam almasından saklanmasına kadar her aşamada gösterilen özen, ortaya çıkacak ürünün kalitesini etkiliyor. Bu nedenle geleneksel yöntemle güneşte salça kurutanların, yalnızca güneşin sıcaklığına değil, salçanın bulunduğu ortamın temizliğine de dikkat etmesi gerekiyor. Açık havada kurutulan bir ürünün çevresel etkilere maruz kalabileceği unutulmamalı.
