Ela SAĞLAM-EGETELGRAF/ Salatalık turşusu hazırlarken sıcak, kaynar su veya soğuk su kullanmak mümkün. İki yöntemin de kendine göre avantajları bulunurken, seçim büyük ölçüde turşunun ne kadar sürede hazır olmasının istendiğine göre değişiyor. Kütür kütür salatalık turşusu hazırlamak isteyenlerin ise suyun yanı sıra kullanılan tuz ve salatalık seçimine de dikkat etmesi gerekiyor.
SICAK SUYLA TURŞU DAHA KISA SÜREDE HAZIRLANIYOR
Sıcak veya kaynar su yöntemi, turşunun daha kısa sürede tüketilmeye hazır hale gelmesini sağlıyor. Bu yöntemle hazırlanan salatalık turşusunun yaklaşık 3 ila 7 gün içerisinde yenebileceği belirtiliyor. Kaynar su, kavanozun daha kolay vakumlanmasına yardımcı olurken salatalıkların kütür kütür kalmasına da katkı sağlıyor.
Yöntemde salatalıklar ve diğer malzemeler kavanoza yerleştirildikten sonra hazırlanan kaynar su doğrudan kavanoza dökülüyor ve kapak sıkıca kapatılıyor. Doğru oranlar kullanıldığında sıcak suyun salatalıkları yumuşatmak yerine çıtırlıklarını korumaya yardımcı olabileceği ifade ediliyor.
SOĞUK SUYLA YAPILAN TURŞU DAHA YAVAŞ OLGUNLAŞIYOR
Soğuk veya oda sıcaklığındaki suyla hazırlanan turşu ise daha geleneksel bir yöntem olarak öne çıkıyor. Bu yöntemde fermentasyon süreci daha yavaş ilerlediği için turşunun olgunlaşması yaklaşık 10-15 gün, bazı uygulamalarda ise 2-3 hafta sürebiliyor.
Soğuk su yönteminde klorsuz, arıtılmış ya da kaynatılıp tamamen soğutulmuş içme suyu kullanılması öneriliyor. Musluk suyundaki klorun salatalıkların yumuşamasına neden olabileceği belirtilirken, uygun su kullanıldığında sebzelerin dokusunu daha uzun süre koruyabileceği aktarılıyor.
KÜTÜR KÜTÜR TURŞU İÇİN SU KADAR MALZEMELER DE ÖNEMLİ
Turşunun kıtır kıtır olması için kullanılan salatalıkların taze ve küçük olması önemli noktalardan biri. Ayrıca kaya tuzu kullanılması da öneriliyor. Turşu suyunun hazırlanmasında sirke, şeker ve limon tuzu da kullanılabiliyor; isteğe göre sarımsak ve birkaç adet nohut da eklenebiliyor.
Önerilen ölçülerden birine göre 1 litre içme suyuna 3 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı limon tuzu ekleniyor.
TURŞU SUYU NASIL HAZIRLANIR?
Öncelikle içme suyu hazırlanıyor. Musluk suyu kullanılacaksa suyun kaynatılması ve daha sonra tamamen ılıması bekleniyor. Ilık hale gelen suya kaya tuzu, şeker ve limon tuzu eklenerek malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırılıyor. Son aşamada sirke ilave edilerek turşu suyu tamamlanıyor. Hazırlanan karışım, kavanoza sıkıca yerleştirilen salatalıkların ve diğer malzemelerin üzerini tamamen kapatacak şekilde dökülüyor.
SICAK MI SOĞUK MU? SEÇİM TURŞUNUN SÜRESİNE BAĞLI
Sıcak su yöntemi daha kısa sürede turşu hazırlamak isteyenler tarafından tercih edilebilirken, soğuk su yöntemi doğal fermentasyon sürecinin daha yavaş ilerlemesini sağlıyor. Her iki yöntemde de doğru ölçülerin kullanılması, uygun su tercih edilmesi ve taze salatalık seçilmesi önem taşıyor.
Kütür kütür salatalık turşusu hazırlamak isteyenler için sıcak veya soğuk su seçiminin yanı sıra kaya tuzu kullanımı ve salatalıkların tazeliği de sonucu etkileyen temel unsurlar arasında yer alıyor.
