Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi Yiyecek İçecek Hizmetleri öğretmeni Aziz Yoldaş ve öğrencileri, Kültür Yolu Festivali kapsamında düzenlenen “Kültür Sofrası” etkinliğinde hazırladıkları tutmaç çorbası ve mutancana yemeğini katılımcılara sundu. Çeşme Kalesi’nde gerçekleştirilen etkinlikte, Türk mutfağının geçmişinden günümüze ulaşan tariflerin tarihçesi ve hazırlanışı anlatıldı.
ORTA ASYA’DAN ANADOLU’YA TUTMAÇ ÇORBASI
Tutmaç çorbasının kökeninin Orta Asya’ya dayandığını belirten Aziz Yoldaş, erişte, bakliyat ve yoğurdu bir araya getiren bu yemeğin Türklerin göçebe ve yarı göçebe yaşamıyla bağlantılı olduğunu anlattı. Kurutulmuş eriştenin uzun süre saklanabilmesi ve yoğurt ile bakliyatla birlikte kullanılmasının dönemin yaşam koşullarına uygun olduğunu ifade eden Yoldaş, tutmaç çorbasının Kaşgarlı Mahmud’un Divânu Lugâti’t-Türk adlı eserinde de yer aldığını söyledi. Anadolu’da farklı malzemelerle zenginleşen çorbanın Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinde de tüketildiğini belirten Yoldaş, yeşil mercimek, sarımsak ve nane gibi ürünlerin kullanıldığı farklı tariflere dikkat çekti.
MUTANCANA YEMEĞİ TANITILDI
Öğrencileriyle birlikte hazırladığı mutancana yemeği hakkında da bilgi veren Yoldaş, bu yemeği Osmanlı mutfağının Edirne yöresiyle anılan lezzetlerinden biri olarak tanıttı. Genellikle kuzu etiyle hazırlanan mutancanada kuru meyveler ve bademin bir arada kullanıldığını anlatan Yoldaş, yemeğin hazırlanışını “Orijinalinde kuzu eti arpacık soğanı ile tereyağında sotelendikten sonra önceden sıcak su ile ıslatılmış kuru kayısı, razakı üzüm, kurutulmuş mürdüm eriği, kuru incir ve soyulmuş iç badem eklenerek hazırlanır” diye aktardı. Bal, tuz ve sumakla tatlandırılan mutancananın tatlı, ekşi ve tuzlu lezzetleri bir araya getirdiğini belirten Yoldaş, yemeğin safranlı pilavla da servis edilebildiğini ifade etti. Mutancananın tarihî kaynaklardaki izlerine de değinen Yoldaş, Kitâbü’t-Tabîh ve Kitâb-ı Me’kûlât adlı yemek kitaplarında mutancanayla ilişkilendirilen tariflerin bulunduğunu aktardı. Çeşme Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi öğretmeni Aziz Yoldaş ile öğrencilerinin hazırladığı tutmaç çorbası ve mutancana, “Kültür Sofrası” etkinliği boyunca katılımcılara ikram edildi.
