Sicilya'nın vazgeçilmezi olan cannoli, çıtır hamuru ve yumuşacık ricotta kremasıyla hem damağınızı hem de hayal gücünüzü fethediyor. "Borucuk" anlamına gelen adıyla, Sicilya'nın geleneksel tatlıları arasında öne çıkıyor.
CANNOLİ'NİN TARİHİ KÖKENLERİ
Cannoli’nin kökeni, Orta Çağ’a dayanıyor. Bazı tarihçiler, tatlının Arap yönetimi altındaki Sicilya'da ortaya çıktığını belirtirken, başka kaynaklar ise bu lezzetin 9. yüzyılda Caltanissetta'daki kadınlardan biri tarafından keşfedildiğini savunuyor.
MANASTIRLARIN KORUDUĞU TARİF
Sicilya'nın 11. yüzyılda Katolikliğe geçmesinin ardından cannoli, manastırlarda üretilen tatlılar arasında yer aldı. Bu eşsiz tarif, rahibeler tarafından nesilden nesile aktarıldı ve sadece özel günlerde sunulmak üzere saklandı. Manastırların dolceriaları, bu tatlıyı ve benzer diğer geleneksel Sicilya tatlılarını üreterek, dini kuruma önemli bir gelir kaynağı sağlıyordu.
1980’lerde, Palermo’daki sadece iki dolceria, cannoli gibi tatlıları yapıyordu. Ancak, rahibelerin 2014’te ayrılmasıyla bu gelenek tehlikeye girdi. Neyse ki, kültürel miras uzmanı Maria Oliveri, tarifleri toplama ve yayımlama görevi üstlenerek bu geleneği yaşatmaya devam ediyor.
TARİHİ TATLARIN ANLAMLI İSİMLERİ
Cannoli'nin yanı sıra, manastırlarda üretilen başka tatlılar da oldukça ilginç isimlere sahip. "Aziz Agatha'nın Göğüsleri" olarak bilinen krema dolgulu çörekler ve Trionfo di Gola (Oburluğun Zaferi), tatlıların derin anlamlarını yansıtan örneklerden sadece birkaçı.
CANNOLİ'NİN LEZZETİ
Cannoli, dışındaki çıtır hamuru ve içindeki ricotta kremasının hafifliğiyle dikkat çeker. Tatlı, çikolata parçaları, fıstık, şekerlenmiş portakal kabuğu gibi lezzetli süslemelerle taçlandırılır. Bu eşsiz birleşim, tadını unutulmaz kılar.
İLAHİ BİR DENEYİM
Sicilya'nın ılık sonbahar günlerinde, cannoli’yi bir dolceriada tadarken, geçmişin izlerini ve bu eşsiz tatlının ardındaki tarihi düşünmek, gerçekten ilahi bir deneyimdir.
