Berna SEVER- EGE TELGRAF/ Evde kek ya da börek pişirirken çoğu zaman istenilen sonucu elde edememek, birçok kişinin ortak derdi. Kimi zaman kek kabarmaz, kimi zaman böreğin altı hamur kalır. Ancak işin sırrı fırın ayarlarında gizli. Teknik servis çalışanlarının aktardığı bazı önemli püf noktaları, özellikle ankastre fırın kullananlar için adeta altın değerinde. Bu taktiklerle fırın yemeklerinin lezzeti bambaşka bir seviyeye taşınıyor.
Fırın rafı konumu her şeyi değiştiriyor
Fırında pişirilen tariflerin sonucunu etkileyen en önemli unsurlardan biri, tepsinin yerleştirildiği raf konumu. Kek pişirirken tepsinin fırının alt kısmından itibaren 3. rafa yerleştirilmesi öneriliyor. Bu konum, kekin hem dengeli kabarmasını hem de üst kısmının yanmadan pişmesini sağlıyor. Kek kalıpları genellikle daha kalın malzemelerden üretildiği için, alt kısmının iyi ısınabilmesi adına biraz daha alt raflar da tercih edilebiliyor. Böylece hem içi çiğ kalmıyor hem de yüzeyi kızarıyor.
Sıcaklık ayarı başarıyı belirliyor
Kek yaparken ideal pişirme sıcaklığı 175 ila 180 derece arasında olmalı. Daha yüksek ısılar kekin üstünü hızlıca kuruturken, iç kısmının pişmesini geciktirebiliyor. Böreklerde ise durum biraz farklı. Alt katmanın da güzelce pişip çıtır bir dokuya ulaşması için sıcaklığın 200-210 derece aralığında olması gerekiyor. Altı yeterince kızarmayan börekler için, tepsiyi fırının daha alt raflarına yerleştirmek iyi bir çözüm sunuyor.
Alt-üst ısıtıcı birlikte kullanılmalı
Börek ve kek pişirirken yapılan hatalardan biri de yalnızca üst ısıtıcıyı kullanmak. Oysa alt ve üst ısıtıcılar birlikte çalıştığında, yiyecekler eşit şekilde ısıya maruz kalıyor ve dengeli bir pişme sağlanıyor. Teknik servis uzmanları bu detayı özellikle vurguluyor. Altı pişmeyen böreklerin ya da üstü fazla kızaran keklerin temel sorunu, genellikle yanlış ısıtma tercihi oluyor.
Fırına koymadan önce mutlaka ön ısıtma yapılmalı
Fırın performansını artırmak için göz ardı edilmemesi gereken en önemli adım ön ısıtma. Kek veya böreği fırına yerleştirmeden önce, fırının tamamen ısınmış olması gerekiyor. Sıcaklık göstergesindeki ışık söndüğünde fırının istenilen sıcaklığa ulaştığı anlaşılıyor. Bu sayede pişirme süreci sağlıklı bir şekilde başlayabiliyor.
Izgara ayarıyla et pişirmek isteyenlere özel ipuçları
Sadece hamur işlerinde değil, et ve tavuk pişirirken de fırın ayarları büyük önem taşıyor. Izgara özelliğini kullanacak olanlar için fanlı mod tercih edilmeli. Et ürünlerinin ideal kıvamda pişmesi için 230-250 derece aralığı öneriliyor. Tepsi ise fırının 4. ya da 5. rafına yerleştirilmeli. Bu ayarlar sayesinde dışı çıtır, içi sulu ve tam kıvamında pişmiş etler elde etmek mümkün.
Teknik servisten gelen bu detaylı bilgiyle birlikte artık fırın başında hayal kırıklığı yaşamaya gerek yok. Doğru sıcaklık, uygun raf konumu ve çift yönlü ısıtma gibi küçük ama etkili taktiklerle evde profesyonel mutfaklar yaratmak elinizde.
