Safanur ÖZTÜRK- EGE TELGRAF/ İzmir mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan boyoz, 1492'de Türkiye'ye yerleşen Sefarad Yahudileri tarafından getirilmiş ve burada benzersiz bir lezzanın simgesi haline gelmiştir. İzmir Boyozu adıyla coğrafi işaret almış olan bu hamur işi, "bollos" kelimesinin İspanyolca çoğuludur ve "küçük somunlar" anlamına gelir.
BOYOZUN KAÇ ÇEŞİDİ VAR? BOYOZ TATLI MI TUZLU MU?
Boyoz, atık hamur malzemelerinin değerlendirilmesiyle ortaya çıkmış ve İzmir'de ticari olarak satılan tek börek çeşidi olma özelliğini taşır. İlk boyozun ustası olarak bilinen "Avram Usta", şehrin sokak lezzetlerinde efsaneleşmiş ve adıyla anılmıştır. Bugün İzmir'in pek çok noktasında farklı iç malzemelerle yapılan boyoz çeşitleri bulunmaktadır; peynirli, pastırmalı, ıspanaklı, patlıcanlı gibi zengin seçenekler sunulmaktadır. İçerisine konulan malzemelere göre de boyoz, hem tatlı hem de tuzlu olarak karşımıza çıkabilir!
İZMİR’DE BOYOZUN İYİSİ NEREDE YENİR?
Boyoz yapımı, özen ve ustalık gerektiren bir süreçtir. Hamur yoğrulup dinlendirildikten sonra özel iç malzemelerle doldurulur, kat kat açılıp şekillendirilir ve ardından fırınlanarak hazırlanır. İzmir'de en iyi boyozları tatmak isteyenler için Alsancak'taki ünlü dostlar fırını önerilir. Burada sunulan boyozlar, yılların birikimiyle geliştirilen özel tariflerle hazırlanır ve şehrin en lezzetli sokak atıştırmalıklarından biridir. İzmir'in kültürel ve gastronomik çeşitliliğini keşfederken boyoz deneyimini yaşamak, şehrin sokak lezzetlerini ve geleneksel mutfağını keşfetmek isteyenler için keyifli bir fırsattır.
