BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Ege mutfağının kendine has lezzetleri denildiğinde akla yalnızca zeytinyağlı yemekler ve otlu tarifler gelmiyor. İzmir'in yıllardır pastane kültüründe kendine yer edinen, kokusuyla insanı çocukluğuna götüren tatlarından biri de pastiç oluyor. Yumuşacık dokusu, hafif tatlı hamuru ve tarçınla bütünleşen iç harcı sayesinde her lokmasında ayrı bir lezzet sunan pastiç, özellikle çay saatlerinin sevilen eşlikçilerinden biri olarak öne çıkıyor. İzmir'de pek çok kişinin pastanelerden aşina olduğu bu özel hamur işi, evde hazırlandığında mutfağı mis gibi tarçın ve tereyağı kokusuyla dolduruyor. Üstelik doğru malzeme ölçüleri ve birkaç küçük püf noktasıyla pastanelerde satılanlara yakın bir sonuç elde etmek mümkün. Dışı hafif kızarmış, içi pamuk gibi yumuşak bir pastiç hazırlamak isteyenler için işte geleneksel lezzetin tarifi!
İZMİR USULÜ PASTİÇ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
İzmir'in sevilen lezzetlerinden pastiçi hazırlamak için 1 su bardağı ılık süt, yarım su bardağı ılık su, yarım su bardağı sıvı yağ, 100 gram oda sıcaklığında tereyağı, 1 adet yumurta, 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 paket instant maya, 1 paket vanilin, yaklaşık 5 su bardağı un ve 1 çay kaşığı tuz gerekiyor. İç harcı için 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi, 3 yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın ve 2 yemek kaşığı yumuşak tereyağı yeterli oluyor. Üzeri için ise 1 adet yumurta sarısı ve isteğe bağlı susam kullanılabilir.
İZMİRLİLER ÇOK SEVİYOR
İlk olarak ılık süt, ılık su, şeker ve mayayı geniş bir yoğurma kabına alın. Maya eriyene kadar karıştırdıktan sonra sıvı yağı, yumurtayı ve oda sıcaklığındaki tereyağını ilave edin. Vanilin ve tuzu da ekledikten sonra unu kontrollü şekilde karışıma dahil etmeye başlayın. Ele hafif yapışan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve yaklaşık 45-60 dakika boyunca ılık bir ortamda mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına yakın büyüdüğünde şekil vermeye hazır hale gelecektir. Bu sırada iç harcı hazırlamak için dövülmüş ceviz, toz şeker ve tarçını bir kapta karıştırın. Mayalanan hamuru tezgâha alın ve eşit büyüklükte bezelere ayırın. Her bezeyi merdane yardımıyla dikdörtgen biçiminde açın. Üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka sürün ve hazırladığınız cevizli, tarçınlı harcı her tarafına gelecek şekilde yayın. Hamuru rulo şeklinde sarın. Ardından istediğiniz büyüklükte dilimleyerek yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerini örtüp yaklaşık 15-20 dakika daha tepsi mayası için bekletin. Son olarak yumurta sarısını üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan pastiçleri birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Sıcakken mutfağı saran tarçın ve ceviz kokusu, bu lezzeti daha ilk andan sofranın yıldızı haline getirecek!
PASTİÇİN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Pastiçin yumuşak olmasının en önemli sırlarından biri hamurun sert hazırlanmamasıdır. Unu bir anda eklemek yerine azar azar ilave edin. Ele hafif yapışan, kolay şekil alan bir hamur elde etmeye çalışın. Özellikle yumurta ve tereyağının oda sıcaklığında olması hamurun daha kolay yoğrulmasına yardımcı olur. Süt ve suyun ise ılık olması gerekir. Çok sıcak sıvılar mayanın etkisini azaltabilir. Hamurun yeterince kabarması, pastiçin iç dokusunun yumuşak olması açısından önemlidir. Soğuk ortamda mayalanma süresi uzayabilir. Hamurun hacmini takip ederek hareket edin. Ceviz ve tarçın pastiçin karakteristik lezzetini oluşturur. Ancak iç harcı fazla koymak hamurun sarılmasını zorlaştırabilir. Harcı hamurun üzerine eşit miktarda yayın. Çok yüksek sıcaklıkta pişirmek pastiçin dışının çabuk kızarmasına, içinin ise yeterince pişmemesine neden olabilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrollü şekilde pişirin.
