BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Ege'nin incisi İzmir'in sokak lezzetleri arasında öyle bir tat var ki kokusunu duyan kendini bir anda fırının önünde buluyor. Sabahın erken saatlerinde tezgâhlara çıkan, sıcacık haliyle iştah kabartan boyoz, kentin yalnızca kahvaltılıklarından biri değil, aynı zamanda yıllardır yaşatılan lezzet geleneklerinden biri olarak öne çıkıyor. İncecik açılan hamurunun kat kat ayrılması, üzerinin hafif kızarması ve ağızda dağılan dokusuyla boyoz, İzmir mutfağının en özel hamur işlerinden biri. İspanya'dan İzmir'e uzanan Sefarad mutfağı geleneğiyle ilişkilendirilen boyoz, zaman içerisinde kentin simge lezzetlerinden biri haline geldi. Özellikle haşlanmış yumurta ve demli çayla birlikte tüketilen bu nefis hamur işi, İzmir kahvaltılarının adeta değişmez ikilisi arasında bulunuyor. Peki, dışarıdan almaya alıştığımız bu lezzeti evde hazırlamak mümkün mü? Birkaç önemli püf noktasına dikkat ederek siz de evinizde kat kat açılan, çıtır çıtır İzmir boyozu hazırlayabilirsiniz.
İZMİR BOYOZU İÇİN MALZEMELER
Evde boyoz hazırlamak için 4 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke gerekiyor. Hamuru açmak ve katlamak için yaklaşık 200 gram eritilmiş tereyağı veya sade yağ ile yarım çay bardağı sıvı yağ kullanabilirsiniz. Hamurun dinlendirilmesi için de üzerini kapatabileceğiniz bir streç film ya da temiz mutfak bezi yeterli olacaktır.
İZMİR’İN MEŞHUR LEZZETİ: BOYOZ
İzmir boyozunun en önemli özelliği, hamurunun incecik açılması ve yağ yardımıyla kat kat bir doku kazanmasıdır. Bu nedenle tarifin en önemli aşaması hamurun yoğrulması kadar dinlendirilmesi ve doğru şekilde açılmasıdır. İlk olarak unu geniş bir yoğurma kabına alın. Tuz ve sirkeyi ekledikten sonra ılık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve oldukça esnek bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamurun üzerini kapatın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Tezgâhı hafifçe yağlayarak bezeleri merdane yardımıyla mümkün olduğunca ince açın. Açtığınız hamurların üzerine eritilmiş tereyağı veya sade yağ sürün. Hamurları üst üste yerleştirerek katman oluşturun. Ardından hamuru rulo şeklinde sarın ve kendi etrafında dolayarak gül biçimi verin. Hazırladığınız hamurları bir tepsiye yerleştirip üzerlerini kapatın. Buzdolabında en az 2-3 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Bu aşama hamurun yağla bütünleşmesini ve pişerken katlarının belirginleşmesini sağlar. Dinlenen hamurları oda sıcaklığında kısa süre beklettikten sonra hafifçe bastırarak boyoz şeklini verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış 200-220 derece fırında üzerleri kızarıp katları belirginleşene kadar yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Fırından çıkan boyozları birkaç dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis edin.
ÇITIR ÇITIR OLMASININ SIRRI
Boyozun lezzetini belirleyen en önemli ayrıntı, hamurun ince açılması ve katlar arasında yeterli miktarda yağ kullanılmasıdır. Hamur ne kadar esnek olursa açma işlemi de o kadar kolaylaşır. Bu nedenle yoğurma ve dinlendirme aşamalarını aceleye getirmemek gerekiyor. Bir diğer önemli nokta ise sade yağ kullanımıdır. Geleneksel boyoz lezzetine yaklaşmak isteyenler tereyağı yerine sade yağ tercih edebilir. Katların arasına sürülen yağ, pişme sırasında hamurun birbirinden ayrılmasına yardımcı olur. Böylece boyozun kendine özgü katmanlı dokusu ortaya çıkar.
