Bitlis'in Hizan ilçesine bağlı Akşar köyündeki Aşağı Klavuz mezrasında, asırlardır süregelen geleneksel yöntemlerle üretilen üzüm pekmezi büyük ilgi topluyor. Köylüler, dağ yamaçlarından topladıkları beyaz ve siyah üzümleri imece usulüyle işleyerek pekmez yapıyor. Önce bağlardan toplanan üzümler, havuzlarda ezilerek suyu çıkarılıyor. Beyaz toprakla mayalanan üzüm suyu, büyük kazanlarda yaklaşık 280 derecede 4-5 saat kaynatılarak pekmez kıvamına getiriliyor.
Hizan'daki yaklaşık 15-20 köyde üretilen bu doğal pekmez, ham sofralarda yer almasının yanı sıra şifa kaynağı olarak da kullanılıyor. Katkı maddesi içermeyen pekmez, birçok hastalığa iyi gelmesiyle bölgedeki halk tarafından tercih ediliyor.
Geleneksel yöntemlerle pekmez üreten Erkan Özer, 100 kilo üzüm suyundan 35-40 kilo pekmez elde ettiklerini belirtti. Özer, "Üzümlerimizi topladıktan sonra doğal yöntemlerle sıkıyoruz, toprak mayası ile mayalandırıyoruz ve kaynatarak pekmezi hazırlıyoruz. Hazır hale gelen pekmezi çevre illere ve dostlarımıza satıyoruz," diye konuştu. Ayrıca, pekmezin akciğer, kalp ve damar hastalıklarına iyi geldiğini de ekledi.
