PELİN PEKEDİS-EGETELGRAF/ Zeytinyağlı mezelerin sevilen lezzetlerinden biri olan fava, doğru malzemeler ve birkaç önemli püf noktasıyla evde kolayca hazırlanabilir. Kremamsı dokusu, dengeli aroması ve ağızda dağılan kıvamıyla sofraların vazgeçilmezi olan favayı hazırlarken özellikle baklanın ıslatılması, kontrollü pişirilmesi ve pürüzsüz hale getirilmesi büyük önem taşıyor.
FAVA YAPARKEN BAKLAYI ÖNCEDEN ISLATIN
Lezzetli bir fava hazırlamanın ilk adımı, kaliteli kuru iç bakla seçmektir. Baklaların pişirme işleminden bir gece önce bol soğuk suya alınarak bekletilmesi önerilir. Bu yöntem, baklaların daha kısa sürede yumuşamasına yardımcı olur ve püre kıvamına gelmesini kolaylaştırır. Zamanı olmayanlar için baklaları en az 4-5 saat suda bekletmek de alternatif olabilir.
SOĞANI ZEYTİNYAĞINDA HAFİFÇE SOTELEYİN
Favanın lezzetini belirleyen unsurlardan biri de soğan ve zeytinyağı uyumudur. İnce doğranmış kuru soğanı tencerede zeytinyağıyla hafifçe kavurmak, mezeye hoş ve dengeli bir aroma kazandırır. Soğanların renginin koyulaşmasına gerek yoktur. Hafifçe yumuşamaları, baklanın doğal tadını ön plana çıkarmak için yeterlidir.
SUYU KONTROLLÜ EKLEYİN, KISIK ATEŞTE PİŞİRİN
Favanın kıvamını tutturmak için su miktarına dikkat edilmelidir. Başlangıçta fazla su eklemek yerine baklaların yumuşama durumuna göre azar azar sıcak su ilave edilmelidir. Baklalar tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilmelidir. Pişirme sırasında eklenecek bir tatlı kaşığı toz şeker, baklanın tadını dengeleyerek favaya hafif bir tatlılık kazandırabilir. Tuzun ise pişirme işleminin son bölümünde eklenmesi tercih edilebilir. Böylece lezzet dengesi daha kolay ayarlanır.
PÜRÜZSÜZ FAVA İÇİN BLENDER KULLANIN
Favanın en önemli özelliklerinden biri, ipeksi ve pürüzsüz dokusudur. Baklalar iyice yumuşadıktan sonra tencerede el blenderı veya patates ezici yardımıyla ezilmelidir. Daha ince ve kusursuz bir kıvam isteyenler, hazırlanan karışımı tel süzgeçten de geçirebilir. Böylece pütürler ortadan kalkar ve kremamsı bir doku elde edilir.
BUZDOLABINDA DİNLENDİRMEYİ UNUTMAYIN
Pişirme işlemi tamamlanan fava, cam bir kaba veya borcama aktarılmalıdır. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırılarak en az 2 saat dinlendirilmelidir. Dinlendikçe kıvamı koyulaşan fava, servis için daha kolay dilimlenebilir hâle gelir. Daha iyi sonuç almak isteyenler mezeyi bir gün önceden hazırlayabilir.
ZEYTİNYAĞI, LİMON VE DEREOTU EKLEYİN
Favanın lezzetini tamamlayan son dokunuş ise servis aşamasında yapılır. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirilmeli, taze limon suyu ve ince kıyılmış dereotu eklenmelidir. Kısacası tam kıvamında fava hazırlamanın sırrı; baklayı önceden ıslatmak, kısık ateşte kontrollü pişirmek, iyice ezerek pürüzsüzleştirmek ve buzdolabında yeterince dinlendirmektir.
