İrem KAYA - EGE TELGRAF/ Türk mutfağının en sevilen sebzelerinden biri olan patlıcan, közlemesinden karnıyarığa, imam bayıldıdan musakkaya kadar sayısız yemeğin başrolünde yer alıyor. Ancak patlıcanı pişirirken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, sebzenin bıraktığı o acı tat. Yemek ne kadar özenle hazırlanırsa hazırlansın, eğer patlıcanın acısı giderilmezse tüm lezzeti gölgeliyor. İşte bu noktada devreye lokantacıların yıllardır uyguladığı ve “altın kural” olarak bilinen yöntem giriyor.
PATLICANIN ACILIĞININ SIRRI
Patlıcanın bazen acı olmasının nedeni, içerisinde bulunan doğal bileşiklerdir. Bu maddeler, özellikle taze görünümlü ama aslında olgunlaşmamış patlıcanlarda daha yoğun bulunur. Evde yemek yapanların sıkça karşılaştığı bu durum, çoğu zaman yemeği yenmez hale getirir.
LOKANTALARDAKİ USTALIK SIRRI
Lokantalarda patlıcan yemeklerinin neden bu kadar lezzetli olduğunu merak edenler için cevabı oldukça basit: Patlıcanı kızartmadan ya da pişirmeden önce tuzlu suda bekletmek. Tuz, hem sebzenin fazla suyunu çekiyor hem de içindeki acı tadı tamamen alıyor. Üstelik bu yöntem, patlıcanın kızartma sırasında gereksiz yağ çekmesini de büyük ölçüde engelliyor. Böylece hem hafif hem de çok daha lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor.
EVDE KOLAYCA UYGULANABİLİR
Patlıcanların kabuklarını soyup doğradıktan sonra geniş bir kabın içine alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve içine bolca tuz serpin. En az 20-30 dakika boyunca bu şekilde bekleyen patlıcanlar, süzülüp kurulandığında artık acılığını kaybetmiş olur. Sonrasında ister kızartın, ister fırınlayın, ister tencere yemeği yapın… Her haliyle çok daha lezzetli sonuç elde edersiniz.
LEZZETİN SIRRINI EVİNİZE TAŞIYIN
Lokantacıların uyguladığı bu basit ama etkili yöntem sayesinde artık evde yaptığınız patlıcan yemekleri de dışarıdaki kadar lezzetli olacak. Acı tatla boğuşmadan, yağ çekmeyen, hafif ve enfes patlıcan yemekleri hazırlamak mümkün.
