ELA SAĞLAM-EGETELGRAF/ Pekmez, doğru koşullarda muhafaza edilmediğinde zamanla ekşiyebilir, küflenebilir veya yapısını kaybedebilir. Özellikle yanlış kap seçimi, güneş ışığına maruz kalması ve ıslak kaşık kullanılması pekmezin ömrünü kısaltan başlıca hatalar arasında yer alıyor. Peki, pekmez nasıl saklanmalı, buzdolabına konulmalı mı? İşte pekmezin uzun süre tazeliğini korumasını sağlayan saklama yöntemleri…
PEKMEZİ SAKLARKEN CAM KAVANOZ TERCİH EDİN
Pekmezin muhafazasında en önemli noktalardan biri doğru kap seçimidir. Hava geçirmeyen, temiz ve kuru cam kavanozlar pekmezin tadını ve kıvamını korumaya yardımcı olur. Plastik kaplar yerine cam kavanozların tercih edilmesi önerilir. Pekmez, doğrudan güneş ışığına ve yüksek sıcaklığa maruz bırakılmamalıdır. Bu nedenle ocak kenarı, kalorifer üstü veya pencere önü gibi alanlar uygun değildir. Güneş almayan, serin ve kuru bir dolap ya da kiler en ideal saklama alanları arasındadır.
ISLAK KAŞIK KULLANMAK PEKMEZİ BOZABİLİR
Pekmez kavanozuna ıslak veya kirli kaşık sokmak, ürünün içerisine nem ve yabancı maddelerin karışmasına neden olabilir. Bu durum bozulma ve küflenme riskini artırır. Her kullanımda mutlaka temiz ve kuru kaşık tercih edilmelidir.
NEREDE SAKLANMALI?
Pekmezin mutlaka buzdolabında tutulması gerekmez. Ev yapımı ve doğal pekmezler, uygun koşullarda oda sıcaklığında saklanabilir. Ancak sıcak havalarda veya evin yeterince serin olmadığı durumlarda buzdolabı tercih edilebilir. Buzdolabında saklanan pekmezde kıvam koyulaşması ve kristalleşme görülebilir. Hazır ürünlerde ise üreticinin ambalaj üzerinde belirttiği saklama koşullarına uyulmalıdır.
ŞEKERLENİRSE BOZULMUŞ MU DEMEKTİR?
Pekmezin dibinde veya içerisinde beyaz şeker kristallerinin oluşması her zaman bozulduğu anlamına gelmez. Bu durum doğal şekerlenmeden kaynaklanabilir. Kristalleşen pekmezi eski kıvamına yaklaştırmak için kapalı cam kavanozu ılık su dolu bir kabın içerisinde, benmari usulü kontrollü şekilde ısıtabilirsiniz.
BOZULDUĞU NASIL ANLAŞILIR?
Pekmezin tüketilmemesi gerektiğini gösteren bazı belirtiler bulunuyor. Özellikle şu değişikliklere dikkat edilmesi gerekiyor:
- Yüzeyinde pamuksu, tüylü veya renkli küf tabakası oluşması,
- Keskin ve rahatsız edici ekşi koku meydana gelmesi,
- Tadında belirgin ekşime veya acılaşma görülmesi,
- Kavanoz kapağında şişme ve gaz oluşumu belirtilerinin bulunması.
Bu belirtilerden biri varsa pekmez tüketilmemelidir. Küflenmiş ürünün yalnızca üst kısmını alarak kalanını tüketmek de güvenli değildir.
