Bergama mutfağı, Ege'nin taze sebzeleri ve zeytinyağı ile harmanlanmış lezzetleriyle ünlüdür. Bu zengin mutfağın en önemli tariflerinden biri olan patlıcan çığırtma, özellikle yaz aylarında sofraların vazgeçilmezi. Hafif, sağlıklı ve doyurucu bir yemek olan bu tarif, Bergama halkı için sadece bir yemek değil, kültürel bir miras niteliği taşıyor.

ÇIĞIRTMA ADININ KÖKENİ

Patlıcan çığırtma, Bergama başta olmak üzere Ege Bölgesi'nin birçok yöresinde yapılan ve sevilen bir yemektir. Yemeğin isminin kökeni ise ilginç bir hikâyeye dayanır. "Çığırtma" kelimesi, pişirme sırasında ortaya çıkan seslerle ilişkilidir. Sebzeler zeytinyağında kızartılırken yağın sıcaklığıyla birlikte çıkan cızırtı sesi, "çığırtmak" fiiline benzetilmiştir. Bu ses, yemeğin yapılışı sırasında duyulduğu için bu ad verilmiştir.

Peki, bu lezzeti evinizde nasıl yapabilirsiniz?

GEREKLİ MALZEMELER

Patlıcan çığırtma için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve Ege mutfağının özünü yansıtan ürünlerden oluşur:

4 adet orta boy patlıcan

3 adet domates

2 adet yeşil biber

Uzmanlar uyarıyor: Önemli bir karar vermeden önce mutlaka bunu yapın!

1 baş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI ADIM ADIM

Patlıcanların Hazırlanışı: Patlıcanları alacalı soyup uzun şeritler halinde doğrayın. Tuzlu suda yaklaşık 30 dakika bekleterek acısının çıkmasını sağlayın. Ardından iyice kurulayın.

Kızartma İşlemi: Kuru patlıcanları sıvı yağda hafifçe kızartın ve fazla yağını almak için kağıt havlunun üzerine çıkarın.

Sebzelerin Hazırlanışı: Biberleri de aynı şekilde kızartın. Domatesleri rendeleyip, sarımsakları doğrayın.

Sosun Hazırlanışı: Zeytinyağını tencereye alın, domates ve sarımsakları ekleyerek kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin.

Birleştirme: Kızartılmış patlıcan ve biberleri geniş bir tabağa dizin, üzerine hazırladığınız domates sosunu gezdirin.

Servis: Soğuduktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis edebilirsiniz.

EGE'NİN TADI SOFRALARDA

Bergama'nın bu eşsiz tarifi, sofranıza hem sağlıklı hem de hafif bir lezzet getiriyor. Özellikle zeytinyağı kullanımı ile sağlık açısından da oldukça faydalı olan patlıcan çığırtma, ana yemeklerin yanında meze olarak da tercih edilebilir. Ege mutfağının zenginliğini ve doğallığını yansıtan bu yemek, her öğüne yakışacak bir seçenek.