Sakarya'nın Kaynarca ilçesine bağlı Konak Mahallesi'nde yaşayan 51 yaşındaki Aziz ve Vasfiye Ceylan çifti, yaklaşık 90 yıldır ailelerinde devam eden darı üretimini geleneksel yöntemlerle sürdürüyor.
Her yıl Kocaeli'nin Kandıra ilçesine bağlı Özbey Mahallesi'nde ailelerinden kalan tarlaya darı eken çift, hasat döneminin ardından ürünlerini Kaynarca'daki evlerinin altında bulunan elle çevrilen taş değirmende öğütüyor.
Günümüzde teknolojik makinelerle yapılan öğütme işlemini yaklaşık 90 yıllık taş değirmende sürdüren Ceylan çifti, darıları sabır ve emekle işliyor.
DARILAR ELLE ÇEVRİLEN TAŞ DEĞİRMENDE ÖĞÜTÜLÜYOR
Tarladan hasat edilen darılar, Ceylan çiftinin evinin altında bulunan taş değirmene getiriliyor. Elle çevrilen değirmende uzun ve zahmetli bir işlemin ardından darının özü elde ediliyor.
Öğütme sırasında ortaya çıkan posa da israf edilmiyor. Çift, değirmenden çıkan posayı tavuklara yem olarak vererek değerlendiriyor.
Taş değirmende öğütülen darının özü ise özellikle yöresel üre tatlısı yapmak isteyenlere kilogramı bin liradan satılıyor.
Bu üretim sayesinde Ceylan çifti, bir yandan ailelerinden kalan yaklaşık 90 yıllık geleneği yaşatırken diğer yandan geleneksel yöntemlerle elde edilen darının yöresel mutfakta kullanılmasına katkıda bulunuyor.
"ATALARIMIZDAN GÖRDÜĞÜMÜZ GELENEĞİ DEVAM ETTİRİYORUZ"
Büyüklerinden öğrendiği üretim geleneğini sürdüren Aziz Ceylan, darı ekimine nasıl başladığını ve taş değirmendeki üretim sürecini anlattı.
Ceylan, "Atalarımızdan gördüğümüz gibi darıları ekiyoruz. 90 yıllık bir gelenek bu ve bizde devam ettiriyoruz. Eskiden darı ekimi yapmıyorduk, merak ettim ve ekmeye başladım. Hem çalışıyorum hem de ekiyorum. Zevk alıyorum bu işten. Bu öğütme sonrasında elde edilen üründen üre tatlısı yapılıyor. Allah nasip ederse ve ölmezsek bu işi devam ettireceğim. Taş değirmende elle çevirerek darıları öğütüyoruz. Bu şekilde tadı da başka oluyor. Bu değirmen yaklaşık 90 yıllıktır" dedi.
GELENEK GELECEK NESİLLERE AKTARILIYOR
Aziz ve Vasfiye Ceylan çifti, darının tarlaya ekilmesinden hasadına, ardından taş değirmende öğütülmesine kadar uzanan zahmetli üretim sürecini sürdürüyor.
Yaklaşık 90 yıllık aile geleneğini geleneksel yöntemlerle yaşatan çift, elde ettikleri darı özüyle yöresel üre tatlısının yapımına da katkıda bulunuyor.
