Tarım ve Orman Bakanlığına bağlı Malatya Kayısı Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü tarafından çölyak hastalarına yönelik glütensiz gıda üretmek amacıyla Glutensiz Ürünler AR-GE Üretim Merkezi kuruldu. "Dünya kayısı başkenti" olarak anılan Malatya'daki tescilli kayısı çekirdeklerinin kullanıldığı laboratuvar çalışmalarında glütensiz "kayısı çekirdeği bisküvisi" üretiminde başarılı sonuç elde edildi. Çölyak hastalarının tüketebileceği bisküvi, kayısı çekirdeğinin öğütülmesi ve şeker yerine dut kurusu eklenmesiyle hazırlandı. Enstitü Müdürü Abdullah Erdoğan, üretilen bisküvide un kullanılmadığını ve üretimin başarılı şekilde gerçekleştirildiğini söyledi. Çölyak hastalarının ihtiyacını karşılamaya yönelik çalışmanın sürdüğünü belirten Erdoğan, "İki büyük fırınımız var. Bu iki fırında günlük 10 binin üzerinde bisküvi üretiyoruz. Ay ve yıllık bazda ciddi üretimden bahsediyoruz. Herhangi bir kapasite sorunumuz yok. Talebe yeterince ulaşabiliyoruz. Malatya'daki belediyemize ait Esenlik Market ve ilgili yerlerde ihtiyaç duyanlara ulaştırıyoruz. Kargoyla başka şehirlere de gönderim yapıyoruz. Ayrıca kurumumuz girişinde bulunan satış büfesinde de satışımız mevcut. Kayısı aslında ihracata giden bir ürün. Çekirdeği de aynı şekilde talep gören bir ürün. Hem kozmetik sanayide hem besin olarak da kullanılan kıymetli bir ürün. Biz de katma değerli ürün geliştirme çalışmalarında kayısı çekirdeğine öncelik verdik."
KAYISI ÇEKİRDEĞİNDEN FARKLI ÜRÜNLER DE GELİŞTİRİLİYOR
Erdoğan, kayısı çekirdeği üzerinde laboratuvarda çok sayıda ürün geliştirmeye çalıştıklarını ve kayısı çekirdeği sütü üretmek için de çalışma yürüttüklerini belirtti. Projenin başlangıç noktasının çölyak hastalarının ihtiyaçlarını karşılamak olduğunu ifade eden Erdoğan, "Aslında projenin çıkışı tamamen özel gereksinimli bireyler dediğimiz çölyak hastalarının ihtiyaçlarını karşılamaktan doğdu. Malatya'da yaptığımız bir çalışmada 2 bin 200'ün üzerinde çölyak hastasının olduğunu tespit ettik. Bunun üzerine ilk önce kayısı çekirdeğinden bisküvi yapımına başlandı. Çölyak hastaları ve aynı zamanda da gençler için, sporcular için iyi bir beslenme seçeneği ortaya çıkmış oldu” diye konuştu.
BİSKÜVİNİN RAF ÖMRÜ EN AZ 6 AY
Merkezde gıda mühendisi olarak görev yapan Rukiye Zengin ise kayısı çekirdeğini daha fonksiyonel hale getirmek amacıyla çalışma yaptıklarını söyledi. Doğu Anadolu Projesi kapsamında destek aldıklarını belirten Zengin, ürünün besin içeriğine ilişkin "Yaklaşık yüzde 25 oranında protein içeriğine sahip. Yine bitkisel kaynaklı doğal çekirdekten kaynaklanan yüzde 25 oranında yağ içeriğine sahip. Doymamış yağ asitleri açısından zengin. Yine çekirdekten gelen bir doğal diyet lifi. Bu da yüzde 10 oranında. Herkesin güvenle tüketebiliyorsunuz diyebiliriz. Glüten intoleransı olan insanlar veya daha fonksiyonel, sağlıklı bir ürün tüketmek isteyen insanlar için tavsiye edebileceğimiz bir ürün. Raf ömrü de uzun, minimum 6 aylık raf ömrüne sahip” bilgilerini verdi.
