PELİN PEKEDİS - EGETELGRAF / Yumurtanın kenarları kolayca kalkıyor ama ortası her seferinde aynı noktada kalıyorsa, tavayı gözden çıkarmadan önce o bölgeyi kontrol edin. Eski yağ, birkaç pişirmeden sonra koyulaşıp yüzeye tutunabilir. Tava soğuduğunda ılık su, bulaşık deterjanı ve yumuşak bir süngerle temizleyip kurulayın. Yapışkan iz kayboluyorsa sorun yağ kalıntısı olabilir. Aynı yerde kaplama kalkmış ve alttaki metal görünüyorsa daha fazla ovalamak işe yaramaz; bu durumda tavayı değiştirmek gerekir. Bu değerlendirme her tava için aynı değildir. Paslanmaz çelik tavada kontrol edilecek bir yapışmaz kaplama yoktur; yumurtanın davranışında sıcaklık ve yağ kullanımı daha belirleyicidir. Döküm ya da karbon çelik tavada ise bakım amacıyla oluşturulan düzgün, kuru yağ katmanı yüzeyin parçasıdır. Onu, elde yapışkanlık bırakan yemek artığıyla karıştırıp kazımamak gerekir.
KALINTIYI AŞINMADAN NASIL AYIRIRSINIZ?
Yapışmaz tavayı soğuduktan sonra ılık su, bulaşık deterjanı ve yumuşak süngerle temizleyin. Kalıntı hemen çıkmıyorsa üreticinin bakım talimatına uygun biçimde yumuşamasını bekleyin. Tava kuruduğunda aynı noktaya yeniden bakın: Yapışkanlık azaldıysa sorun en azından kısmen birikmiş yağdır. Metal tel veya bıçakla kazımak ise sağlam kaplamayı da zedeleyerek teşhisi zorlaştırır. Temizlikle değişmeyen derin çizikler, kabarma, pul pul ayrılma veya alttaki metalin görünmesi farklı bir duruma işaret eder. Bunlar deterjanla giderilebilecek lekeler değildir. Özellikle kaplama soyuluyorsa üzerine yağ sürerek eski işlevini geri kazandırmak mümkün olmaz; tavayı kullanmayı bırakıp değiştirmek gerekir. Buna karşılık tek başına renk değişimi, kaplamanın soyulduğunu göstermez.
YÜZEY SAĞLAMSA BİR SONRAKİ YUMURTADA NEYİ DEĞİŞTİRMELİ?
Gözle görülür hasar yoksa yapışmaz tavayı boşken yüksek ateşte uzun süre bekletmeyin. Az miktarda yağı yumurtanın geleceği alana yayın ve orta-düşük ateşte pişirin. Yumurtanın beyazı henüz saydamken spatulayı altına sokarsanız kolayca yırtılabilir; tavada kalan parçalar da yüzeye yapışmış gibi görünür. Beyazı toparlandıktan sonra kenarından kaldırmak daha doğru bir karşılaştırma sağlar. En yararlı ipucu, sorunun nerede tekrarlandığıdır. Nazik temizliğin ardından aynı ocak ayarında yumurta yeniden kolay ayrılıyorsa kalıntı veya pişirme koşulları etkili olmuş olabilir. Yumurta her seferinde aynı hasarlı noktada takılıyorsa daha fazla yağ kullanmak yalnızca o bölgedeki sorunu geçici olarak örter.
