Samsa, Orta Asya mutfağının en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Kuzu eti, soğan ve baharatlarla hazırlanan bu nefis börek hem sokak yemeklerinde hem de özel günlerde sofralarda yer alır. Samsa, zaman içinde farklı coğrafyalarda şekil alarak geniş bir kültürel yelpazeye yayılmış ve dünyanın dört bir yanında tüketilmektedir.
SAMSA BÖREĞİNİN KÖKENİ NEREYE DAYANIYOR?
Orta Asya’nın göçebe kültüründen beslenen samsa, Türk, Fars, Azerbaycan, Hindistan ve Balkanlar gibi geniş bir coğrafyada farklı şekillerde yapılır. Türk mutfağında, Özbekistan, Türkmenistan, Kazakistan ve Kırgızistan gibi ülkelerde oldukça yaygın olan bu börek, Osmanlı saray mutfağında da tercih edilmiştir. Özellikle etli ve baharatlı iç harcıyla Türk mutfağında dikkat çekerken, Hindistan'da vejetaryen malzemelerle yapılan versiyonları da mevcuttur.
SAMSANIN YAPILIŞI
Malzemeler:
500 gram kuzu eti (isteğe bağlı tavuk eti de kullanılabilir)
2 adet soğan
1 su bardağı nohut (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı biber
1 tatlı kaşığı sumak
Yufka (isteğe göre ev yapımı veya hazır)
Sıvı yağ
Yapılışı:
Etin Hazırlanması: Kuzu etini küçük küpler halinde doğrayın veya kıyma haline getirin. Soğanları ince ince doğrayın.
Baharatların Eklenmesi: Bir tavada biraz sıvı yağ ısıtın ve soğanları kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra kuzu etini ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından kimyon, kekik, biber ve sumak gibi baharatları ekleyin. Nohut kullanıyorsanız, haşlanmış nohutları da karışıma ekleyin ve karıştırın.
Yufkanın Hazırlanması: Yufkaları üçgen veya kare şeklinde keserek içine hazırladığınız iç harcı koyun. Yufkayı kapatın ve uçlarını sıkıca kapatıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, yufkalar altın rengi olana kadar pişirin.
Samsa, sıcak servis edildiğinde çıtır çıtır dış yapısı ve lezzetli iç harcıyla mükemmel bir yemek olacaktır.
SAMSANIN ÇEŞİTLERİ VE PİŞİRME YÖNTEMİ
Samsa, pişirme yöntemine ve içeriğine göre farklılıklar gösterebilir. Fırınlanan veya kızartılan versiyonları, et yerine sebze veya nohut eklenen alternatifleriyle de sunulabilir. Özellikle Ramazan ayında iftar sofralarında, bayramlarda ve özel ziyaretlerde sıkça tercih edilen bir lezzettir.
SAMSA VE SAMOSA ARASINDAKİ FARKLAR
Samsa ve Hint mutfağının sevilen lezzeti samosa arasında bazı benzerlikler bulunsa da her iki yemeğin içerikleri ve pişirme yöntemleri farklıdır. Samsa daha ince ve çıtır bir yufka ile yapılırken, samosa genellikle daha kalın hamurla hazırlanır ve derin yağda kızartılır. İç harcı da genellikle daha etli olan samsa, samosa'dan farklı olarak sebzelerle değil, etle yapılır.
Samsa, sadece bir sokak yemeği değil, aynı zamanda özel günlerde, bayramlarda ve kutlamalarda da vazgeçilmez bir tat olarak sofralarda yerini alır. Hem geleneksel hem de pratik yapımıyla evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu lezzet, sevdiklerinizle birlikte keyifle tüketebileceğiniz bir alternatif sunar.
