PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Kıyma çabuk bozulur çünkü et çekildiğinde yüzeyi genişler ve hava ile teması artar. Parça ette daha çok dış yüzey risk altındayken, kıymada etin büyük bölümü dış ortamla temas etmiş hale gelir. Bu da bozulma sürecini hızlandırabilir. Ayrıca kıyma, taşıma, paketleme, satın alma ve eve getirme sürecinde sıcaklık değişimlerine daha hassas hale gelir. Kısa süreli ısı artışı bile kıymanın dayanma süresini azaltabilir. Bu nedenle kıyma satın alındıktan sonra mümkün olduğunca hızlı şekilde buzdolabına ya da dondurucuya alınmalıdır.
PARÇA ETE GÖRE DAHA HASSASTIR
Kıyma, parça ete göre daha hassas bir üründür. Çünkü et kıyma haline getirildiğinde iç ve dış yüzey ayrımı büyük ölçüde ortadan kalkar. Çekim işlemi sırasında etin farklı noktaları birbirine karışır. Bu nedenle kıymanın hijyenik koşullarda çekilmiş ve doğru sıcaklıkta saklanmış olması gerekir. Parça et bazen daha uzun süre dayanabilirken kıymada bekletme süresi daha kısadır. Bu yüzden kıyma alındıktan sonra “birkaç gün dolapta kalır” düşüncesi riskli olabilir. Özellikle sıcak havalarda bu süre daha da dikkatli yönetilmelidir.
BUZDOLABI SICAKLIĞI KIYMANIN ÖMRÜNÜ BELİRLER
Kıymanın güvenli şekilde saklanmasında buzdolabı sıcaklığı çok önemlidir. Buzdolabı yeterince soğuk değilse kıyma kısa sürede bozulabilir. Dolabın kapağının sık açılması, dolabın aşırı dolu olması, sıcak yemeklerin dolaba konulması ve kıymanın kapak rafına yakın tutulması sıcaklık dengesini bozabilir. Kıyma, buzdolabının en soğuk bölümünde saklanmalıdır. Genellikle alt raflar ve arka bölümler daha serin olur. Kapak kısmı sıcaklık değişimine daha açık olduğu için kıyma gibi hassas ürünler burada bekletilmemelidir.
KIYMA BUZDOLABINDA NE KADAR BEKLER?
Kıyma buzdolabında uzun süre bekletilmemesi gereken bir üründür. Satın alındıktan sonra mümkünse aynı gün pişirilmelidir. En geç ertesi gün kullanılacak şekilde planlanması daha güvenli olur. Daha uzun süre bekletilecekse dondurucuya alınması gerekir. Kıyma dolapta bekledikçe rengi değişebilir, su salabilir ve kokusu ağırlaşabilir. Bu belirtiler başlamadan tüketmek önemlidir. “Daha dün aldım” düşüncesi tek başına yeterli değildir; saklama koşulları da belirleyicidir.
SATIN ALIRKEN EN SONA BIRAKILMALI
Market ya da kasap alışverişinde kıyma en son alınmalıdır. Böylece oda sıcaklığında bekleme süresi azalır. Özellikle yaz aylarında veya uzun alışverişlerde kıymanın poşette uzun süre kalması bozulma riskini artırabilir. Alışverişten sonra eve dönüş uzayacaksa soğuk taşıma çantası kullanmak faydalı olabilir. Kıyma sıcak arabada, güneş altında veya uzun süre poşette bekletilmemelidir. Eve gelir gelmez buzdolabına kaldırılmalıdır.
KIYMANIN RENGİ NEDEN DEĞİŞİR?
Kıyma bekledikçe renginde değişiklik olabilir. Taze kıyma genellikle canlı kırmızı tonlarda görünür. Ancak hava teması, paketleme şekli ve bekleme süresiyle birlikte rengi kahverengiye dönebilir. Renk değişimi tek başına her zaman bozulma anlamına gelmeyebilir; ancak koku, yapışkanlık ve sulanma ile birlikte görülüyorsa dikkat edilmelidir. Kıyma gri, yeşilimsi, mat, aşırı koyu ya da yapışkan görünüyorsa tüketilmemelidir. Özellikle kötü koku eşlik ediyorsa risk alınmamalıdır.
KÖTÜ KOKU EN ÖNEMLİ UYARILARDAN BİRİDİR
Kıymanın bozulduğunu anlamanın en önemli yollarından biri kokusudur. Taze kıymada ağır, ekşi, keskin ya da rahatsız edici bir koku olmamalıdır. Eğer paket açıldığında burna kötü bir koku geliyorsa kıyma tüketilmemelidir. Kıymayı baharatla, soğanla ya da pişirerek kokusunu bastırmaya çalışmak doğru değildir. Bozulmuş etin kokusunu maskelemek gıda güvenliği açısından risklidir. Şüpheli kıyma kullanılmamalıdır.
YAPIŞKAN VE SÜMÜKSÜ DOKUYA DİKKAT
Bozulan kıyma dokusuyla da kendini belli edebilir. Elinize aldığınızda normalden fazla yapışkan, kaygan, sümüksü ya da uzayan bir yapı varsa bu durum bozulma belirtisi olabilir. Taze kıyma hafif nemli olabilir; ancak sümüksü bir tabaka güvenli değildir. Bu belirti görüldüğünde kıyma kesinlikle kullanılmamalıdır. Yıkamak, süzmek ya da pişirmek bu riski ortadan kaldırmaz. Kıyma hassas bir ürün olduğu için şüpheli durumda atmak daha doğru olur.
