Kış aylarının vazgeçilmezlerinden olan pekmez, vücuda pek çok fayda sunmasına rağmen, yanlış kullanım sonucu zararlı hale gelebilir. Özellikle soğuk algınlığına karşı bağışıklığı güçlendiren pekmez, 180 derece ve üzerindeki sıcaklıklara maruz kaldığında kanserojen maddeler üretebileceği için dikkatli tüketilmelidir.
180 derecede ısıtmayın!
Pekmez, kansızlığa iyi gelmesi, sindirim sistemini düzenlemesi ve cilt ile kemik sağlığını iyileştirmesi gibi birçok sağlık yararı barındırır. Ancak, uzmanlar, pekmezin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi durumunda akrilamid ve hidroksimetilfurfural (HMF) gibi zararlı bileşenlerin oluşabileceğini belirtmektedir. Bu nedenle pekmezin, tatlı veya hamur işlerinde şeker yerine kullanılması önerilse de, 180 dereceden fazla ısıda kullanmaktan kaçınılmalıdır.
Sağlıklı kullanım ipuçları
Kek veya kurabiye yaparken şeker yerine pekmez kullanmayı planlıyorsanız, bu gıdaların düşük sıcaklıklarda pişirilmesine dikkat etmelisiniz. Ayrıca, kuru meyveler de sağlıklı bir alternatif sunabilir; fakat bunları da 180 derecenin üzerinde pişirmemek önemlidir. Böylece pekmezin besleyici özelliklerini koruyarak, sağlıklı atıştırmalıklar hazırlamak mümkün olacaktır.
