İrem Buse Kırkkayalı / EGE TELGRAF- Bottarga, balık yumurtasından yapılan ve özellikle Akdeniz mutfağının en değerli ve geleneksel lezzetlerinden biri olarak kabul edilen bir yiyecektir. Genellikle sarı renkte ve kuru bir yapıya sahip olan bottarga, deniz ürünlerinin yoğun aromasıyla ünlüdür. Kefal balığının içinden çıkan bu lezzet, eskilerde oldukça popülerdi; un ve yumurtaya bulanır, kızartıldıktan sonra hemen çocuklara yedirilirdi. Uzmanlar, "deniz jambonu" olarak da bilinen bottarga hakkında bilinmesi gerekenleri anlattı…
Bottarga'nın kökeninin Akdeniz'e kıyısı olan ülkelerin eski yemek geleneklerine dayandığını belirten uzmanlar, “İtalya, Yunanistan ve Tunus gibi ülkelerde yüzyıllardır tüketilen bottarga, deniz ürünleriyle yapılan geleneksel yemeklerin ayrılmaz bir parçasıdır. Özellikle İtalya’nın Sardinya adasında ünlü olan bu lezzet, Yunanistan’da "avgotaracho" adıyla bilinmektedir. Bottarga'nın tarihi, balıkçılar tarafından denizden elde edilen bu değerli besinin korunması amacıyla geliştirilen bir teknikle şekillenmiştir. Bottarga yapımı, özen ve sabır gerektiren bir süreçtir. En yaygın kullanılan balık türleri levrek ve orfoz gibi deniz balıklarıdır. Balıkların yumurtalıkları dikkatlice çıkarılır, temizlenir ve ardından tuzlanır. Tuzlama işleminin ardından yumurtalar, güneş ışığında veya serin bir odada birkaç hafta boyunca kurutulmaya bırakılır. Bu kuruma süreci, yumurtaların lezzetlerinin yoğunlaşmasını sağlar. Bottarga'nın son aşamasında, yumurtalar genellikle sertleşmiş bir parça halinde kalır ve üzerine sıcak balmumu uygulanır. Bu aşama, bottarganın korunmasına yardımcı olur. Kurutulmuş bottarga, ince dilimlere kesilerek, üzerindeki balmumu alınarak servis edilir” dedi.
‘PROTEİN AÇISINDAN OLDUKÇA ZENGİN’
Bottarga, sadece lezzetli bir gıda değil, aynı zamanda birçok sağlık faydası da olduğunu söyleyen uzmanlar, şunları söyledi: “Bu değerli deniz ürünü, protein açısından zengin bir kaynaktır. Kas gelişimi ve onarımı için vücuda yardımcı olan bottarga, aynı zamanda omega-3 yağ asitleri bakımından oldukça zengindir. Omega-3, kalp sağlığını korumaya yardımcı olur ve kan basıncını düzenler. Ayrıca, bottarga A vitamini, D vitamini ve B grubu vitaminleri ile iyot ve selenyum gibi mineraller açısından da oldukça değerlidir. Bu bileşenler bağışıklık sistemini güçlendirir, tiroid fonksiyonlarını destekler ve sindirim sistemini iyileştirir. Düşük kalorili yapısıyla sağlıklı bir atıştırmalık alternatifi sunan bottarga, besleyici içeriğiyle de vücuda birçok fayda sağlar.”
‘HER GEÇEN GÜN POPÜLERLEŞİYOR’
Bottarga’nın genellikle ince dilimlenerek, genellikle makarna üzerine rendelenir veya taze ekmekle birlikte sunulduğunu da söyleyen beslenme ve diyet uzmanları, “Akdeniz mutfağının pek çok bölgesinde, bu değerli lezzet farklı şekillerde hazırlanarak sofralarda yerini alır. Sofistike ve zarif bir tat sunan bottarga, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda yüzyıllardır süregelen bir gelenektir. Sonuç olarak, Akdeniz’in denizden sofralara taşıdığı bu lezzet, gastronomi dünyasında her geçen gün daha da popülerleşiyor. Sağlık açısından sunduğu faydalarla da dikkat çeken bottarga, hem damakları hem de vücudu besleyen bir hazine olarak mutfaklarda yerini alıyor” diye konuştu.
