Yumurta kabuğu, kalsiyum karbonat açısından zengin bir kaynak olarak biliniyor. Kabuğun yaklaşık yüzde 40’ı kalsiyumdan oluşuyor. Bu oran gram başına 381–401 mg kalsiyuma karşılık geliyor. Yarım yumurta kabuğunun yaklaşık 1000 mg kalsiyum içerdiği, bunun da yetişkin bir bireyin günlük kalsiyum ihtiyacını karşılayabildiği belirtiliyor. Yarım kabuk yaklaşık 2,5 gram ağırlığında kabul ediliyor.
EMİLİM ORANI VE İÇERDİĞİ DİĞER MİNERALLER
Araştırmalara göre yumurta kabuğu tozunun emilim oranı saf kalsiyum karbonata benzer düzeyde bulunuyor. Bazı çalışmalarda ise daha yüksek emilim oranları bildiriliyor. Bunun yumurta kabuğunda bulunan bazı proteinlerden kaynaklanabileceği ifade ediliyor. Yumurta kabuğunda ayrıca stronsiyum, florür, magnezyum ve selenyum gibi kemik sağlığını destekleyen mineraller de yer alıyor.
ZARI EKLEM SAĞLIĞIYLA İLİŞKİLENDİRİLİYOR
Yumurta kabuğu zarının kolajen yapısında protein içerdiği belirtiliyor. Zarın eser miktarda kondroitin sülfat ve glukozamin barındırdığı ifade ediliyor. Yapılan çalışmalara göre düzenli yumurta kabuğu zarı tüketmek, eklemler için faydalı olabilir ancak bence bu tezin daha fazla çalışma ile desteklenmesi gerekiyor.
YUMURTA KABUĞU YEMEK GÜVENLİ Mİ?
Yumurta kabuğu tüketimiyle ilgili güvenlik konusu da gündeme geliyor. Özellikle “Salmonella Enteritidis” bakterisine karşı dikkatli olunması gerektiği ifade ediliyor. Kabukların çok iyi öğütülmesi ve büyük parçalar halinde tüketilmemesi öneriliyor. Ayrıca fazla kalsiyum alımının böbrek taşı ve kalp hastalıkları gibi riskler oluşturabileceği belirtiliyor. Kalsiyum takviyesi gerekip gerekmediğinin sağlık profesyonellerine danışılarak belirlenmesi gerektiği vurgulanıyor.
YUMURTA KABUĞU NASIL TÜKETİLMELİ?
Yumurta kabuğu tozu, yiyecek ve içeceklere eklenerek kullanılabiliyor. Ekmek, makarna, pizza ve pişmiş etlerin üzerine serpilebildiği belirtiliyor. Toz hazırlamak için kabukların kaynatıldıktan sonra kurutulması ve havan, oklava ya da karıştırıcı yardımıyla incecik öğütülmesi öneriliyor. Daha sonra elekten geçirilerek kullanılabiliyor. Yumurta kabuğu, kalsiyum karbonat açısından zengin bir kaynak olarak biliniyor. Kabuğun yaklaşık yüzde 40’ı kalsiyumdan oluşuyor. Bu oran gram başına 381–401 mg kalsiyuma karşılık geliyor. Yarım yumurta kabuğunun yaklaşık 1000 mg kalsiyum içerdiği, bunun da yetişkin bir bireyin günlük kalsiyum ihtiyacını karşılayabildiği belirtiliyor. Yarım kabuk yaklaşık 2,5 gram ağırlığında kabul ediliyor.
OSTEOPOROZ İLE İLİŞKİLİ ÇALIŞMALAR
Yumurta kabuğunun kemik sağlığı üzerindeki etkisi osteoporoz başlığında da araştırılıyor. Menopoz sonrası kadınlarla yapılan bazı çalışmalarda, D3 vitamini ve magnezyum ile yumurta kabuğu tüketiminin kemik mineral yoğunluğunu artırdığına yönelik bulgular paylaşıldı. Hollanda’da gerçekleştirilen bir çalışmada ise yumurta kabuğu tozunun boyun kemiklerinde mineral yoğunluğunu artırdığı belirtildi. Yumurta kabuğunun kemik sağlığı üzerindeki etkisi osteoporoz başlığında da araştırılıyor. Menopoz sonrası kadınlarla yapılan bazı çalışmalarda, D3 vitamini ve magnezyum ile yumurta kabuğu tüketiminin kemik mineral yoğunluğunu artırdığına yönelik bulgular paylaşıldı. Hollanda’da gerçekleştirilen bir çalışmada ise yumurta kabuğu tozunun boyun kemiklerinde mineral yoğunluğunu artırdığı belirtildi.
KARAR
