BİRSU KOÇ-EGETELGRAF/ Sonbaharla birlikte evlerde ceviz hazırlığı başlarken, satın alınan ya da hasat edilen cevizlerin nasıl muhafaza edileceği de önem kazanıyor. Kabuklu ceviz, doğru koşullar sağlandığında aylarca tazeliğini koruyabiliyor. Ancak nem, sıcaklık ve yanlış ambalaj seçimi cevizin kısa sürede bozulmasına neden olabiliyor.
Kabuklu cevizin serin, kuru, havadar ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde tutulması öneriliyor. Uygun koşullarda saklanan cevizler oda sıcaklığında yaklaşık 6 ay ile 1 yıl arasında tazeliğini koruyabiliyor.
PLASTİK POŞET YERİNE BEZ TORBA VE FİLE KULLANIN
Kabuklu cevizlerin saklanmasında hava dolaşımı önemli bir nokta olarak öne çıkıyor. Bu nedenle cevizlerin naylon veya hava almayan plastik poşetlerde tutulması önerilmiyor. Plastik ambalajlar nemi içeride hapsederek terlemeye, küflenmeye ve cevizin bozulmasına yol açabiliyor. Bunun yerine bez torba, file, çuval veya hava geçişine izin veren hasır sepetler kullanılabiliyor.
SICAK VE NEMLİ ORTAMLARDAN UZAK TUTUN
Cevizlerin saklanacağı alanın serin ve kuru olması gerekiyor. Doğrudan güneş ışığı alan yerler ile kalorifer ve ocak gibi ısı kaynaklarının çevresi uygun saklama alanları arasında bulunmuyor. Kiler veya kuru bir dolap, yeterli hava dolaşımı sağlandığı sürece kabuklu cevizler için uygun seçenekler arasında yer alıyor. Saklama alanının mümkün olduğunca 20 derecenin altında olması tavsiye ediliyor.
SAKLAMADAN ÖNCE CEVİZLERİ YIKAMAYIN
Kabuklu cevizlerin muhafaza edilmeden önce yıkanması da yapılan hatalar arasında gösteriliyor. Kabuk üzerinde kalan su ve nem, gözeneklerden içeri ulaşarak cevizlerin küflenmesine veya çürümesine neden olabiliyor. Bu nedenle cevizlerin temiz ve kuru şekilde saklanması gerekiyor.
Cevizin saklandığı ortam da ürünün kalitesi açısından önem taşıyor. Ceviz çevresindeki güçlü kokuları çekebildiği için soğan, sarımsak, deterjan ve benzeri yoğun kokulu ürünlerin yanında tutulmaması öneriliyor.
BUZDOLABINDA DA SAKLANABİLİR
Daha uzun süre muhafaza edilmek istenen kabuklu cevizler için buzdolabı da alternatif bir yöntem olarak öne çıkıyor. Hava almayan uygun kaplarda, sebzelik bölümünde saklanan cevizlerin yaklaşık 12 ila 18 ay boyunca muhafaza edilebileceği belirtiliyor.
Ancak bu yöntemde de nem kontrolüne dikkat edilmesi gerekiyor. Cevizlerin daha uzun süre saklanması isteniyorsa derin dondurucu tercih edilebiliyor. Bu yöntemde kabukların kırılarak ceviz içlerinin porsiyonlar halinde uygun dondurucu poşetleri veya vakumlu kaplara yerleştirilmesi öneriliyor. Uygun şekilde paketlenen ceviz içleri derin dondurucuda yaklaşık 2 yıla kadar saklanabiliyor.
CEVİZİ SAKLAMADAN ÖNCE İYİCE KURUTUN
Yeni toplanmış ve yeşil kabuğundan ayrılmış cevizlerin saklanmadan önce yeterince kurutulması gerekiyor. Doğal kurutma yönteminde cevizler doğrudan güneş almayan, gölge ve hava alan bir yerde çarşaf veya tel ızgara üzerine tek sıra halinde serilebiliyor. Bu yöntemle kurutma işlemi genellikle 10 ila 15 gün sürüyor. Cevizlerin eşit şekilde kuruması için günde bir kez karıştırılması öneriliyor. Kontrollü ve hafif güneş alan ortamlarda kurutma süresi 5 ila 10 güne kadar düşebiliyor. Ancak cevizlerin aşırı güneşe maruz bırakılması iç kalitesinin bozulmasına ve kabukların kararmasına neden olabiliyor. Kurutma makinelerinde ise yaklaşık 40-43 derece sıcaklıkta işlem 1 ila 2 gün, yani yaklaşık 15 ila 45 saat içerisinde tamamlanabiliyor.
KABUĞUNU TÜKETMEDEN HEMEN ÖNCE KIRIN
Kabuklu cevizin mümkün olduğunca uzun süre taze kalması için kabuğunun tüketimden hemen önce kırılması da önerilen yöntemler arasında bulunuyor. Cevizin iç kısmı hava ile temas ettiğinde yağların oksidasyonu hızlanabildiği için kabuğun koruyucu özelliğinden yararlanmak tazeliğin korunmasına yardımcı oluyor. Doğru koşullarda muhafaza edilen kabuklu cevizler genel olarak uzun süre dayanabilirken, saklama süresi; kurutma işlemi, sıcaklık, nem ve kullanılan yönteme göre değişiklik gösterebiliyor.
