BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Kahvaltıda ekmeğin üzerine sürülen bir kaşık bal, bazen sofranın en küçük ama en değerli lezzetine dönüşüyor. Çiçeklerin kokusunu, arıların emeğini ve doğanın eşsiz aromasını taşıyan bal rengi, kokusu ve kıvamıyla birbirinden farklı özellikler gösterebiliyor. Ancak market raflarında ve tezgahlarda çok sayıda farklı ürün bulunması, “Gerçek bal nasıl anlaşılır?” sorusunu da beraberinde getiriyor. Üstelik internette balın gerçekliğini anlamak için suya damlatmaktan yakmaya kadar pek çok yöntem anlatılıyor. Fakat bu yöntemlerin hiçbiri ev ortamında balın gerçekliğini kesin olarak kanıtlamıyor. Balın doğallığını anlamanın en güvenilir yolu, ürünün kaynağına ve etiket bilgilerine dikkat etmek ve gerektiğinde laboratuvar analizine başvurmak.
ÖNCE ETİKETİ KONTROL EDİN
Gerçek bal ararken ilk bakılması gereken yer kavanozun üzeri. Ürünün içindekiler bölümü, üretici bilgileri, işletme kayıt bilgileri ve ürünün niteliğine ilişkin ifadeler dikkatle incelenmeli. Balın içerisinde ilave şeker, glikoz şurubu veya başka tatlandırıcılar bulunup bulunmadığını anlamak için etiketi okumak önemli. “Bal aromalı” veya benzeri ifadeler taşıyan ürünlerle doğrudan bal aynı ürün değildir.
ŞEKERLENMESİ BOZULDUĞU ANLAMINA GELMEZ
Balın zaman içerisinde kristalleşmesi, tüketicilerin sık yaptığı yanlış yorumlardan biri. Bazı ballar kısa sürede kristalleşirken bazıları uzun süre akışkan kalabilir. Bu durum balın çiçek kaynağı, içerdiği doğal şekerlerin oranı ve saklama koşulları gibi birçok faktöre bağlıdır. Yani kavanozda şekerlenme görülmesi tek başına balın sahte olduğunu göstermez. Aynı şekilde balın uzun süre kristalleşmemesi de onun kesin olarak sahte olduğu anlamına gelmez.
RENK VE KIVAM TEK BAŞINA YETERLİ DEĞİL
Balın rengi açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kıvamı da balın türüne ve sıcaklığına göre farklılık gösterebilir. Bu nedenle “Koyu renkliyse gerçektir” ya da “Kaşıktan ip gibi akıyorsa sahtedir” şeklindeki kesin yargılara güvenmemek gerekiyor. Balın gerçekliğini yalnızca rengine, kokusuna veya akışkanlığına bakarak kesin şekilde belirlemek mümkün değil.
EN GÜVENİLİR YOL ANALİZ
Balın doğal olup olmadığı konusunda en kesin sonucu, uygun laboratuvar analizleri verir. Özellikle şüpheli veya kaynağı belirsiz ürünlerde yalnızca evde yapılan su, peçete, kibrit ya da parmak testlerine güvenmek doğru değil. Sofraya bal seçerken “Bir damla suya düştü, demek ki gerçek” demek yerine; ürünün kaynağına, etiketine, üreticisine ve güvenilirliğine bakmak çok daha doğru. Çünkü balın gerçek sırrı, internette dolaşan birkaç saniyelik mutfak testinde değil arıdan kavanoza uzanan üretim sürecinin şeffaflığında ve gerektiğinde yapılan bilimsel analizlerde saklı.
