Sivas’ta kış hazırlıklarının başlamasıyla birlikte pazarlarda kurutmalık biber ve patlıcanlar tezgâhlardaki yerini aldı. Ancak geçmişte pazardan alınan ürünlerin evlerde temizlenip ipe dizilerek günlerce güneşte bekletilmesiyle yapılan hazırlıklar, değişen tüketim alışkanlıklarıyla birlikte farklılaşmaya başladı.
KIŞLIK HAZIRLIKLARI AZALDI
Kış aylarında dolma yapımında kullanılmak üzere hazırlanan biber ve patlıcanlar, uzun yıllardır evlerde yapılan kışlık hazırlıkların önemli parçalarından biri olarak biliniyor. Ancak kurutma işleminin zaman alması, hava koşullarına bağlı olması ve hazır ürünlere ulaşmanın kolaylaşması, vatandaşların tercihlerinde değişikliğe neden oluyor. Hazır kurutulmuş ürünlere talebin arttığı belirtilirken, evde kurutulmak üzere satılan taze biber ve patlıcanların ise geçmiş yıllardaki ilgiyi görmediği ifade ediliyor.
HAZIR KURUTULMUŞ ÜRÜNLERE TALEP ARTTI
Kurutmalık ürün satıcısı Mehmet Şarkışla, özellikle kurutma işlemiyle uğraşmak istemeyen vatandaşların hazır ürünleri tercih ettiğini belirtti. Şarkışla, ürünlerin farklı bölgelerden getirildiğini ve bu yıl talebin önceki yıllara göre daha fazla olduğunu söyledi. Şarkışla, "Biberlerimiz Kahramanmaraş'tan gelmektedir. Patlıcanlarımız ise Antalya Kemer bölgesinden geliyor. Kışlık kurutmalık hazırlamak istemeyen vatandaşlarımıza hizmet veriyoruz. Her yöreye ait kurutmalık biber çeşitlerimiz mevcut. Uğraşmak istemeyen hanımları hazır kurutulmuş ürünleri tercih ediyor. Biz de onların işini kolaylaştırıyoruz. Özellikle kurutmalık patlıcan ve biberde yoğun talep görüyoruz. Bu yıl önceki yıllara göre talep çok daha fazla. Vatandaşlarımız artık hazır kurutulmuş ürünlere daha fazla yöneliyor. Bir dizim kurutmalık biberin içinde yaklaşık 45-50 adet bulunuyor. Yaş biber almaya göre daha ekonomik oluyor. Çünkü bir kilo yaş biberden ortalama 15-20 adet çıkıyor. Kurutmalık biberler ise cinsine göre 200 ile 250 lira arasında değişiyor. Vatandaş aynı sayıda biberi yaş olarak almak istese yaklaşık 400-450 liraya mal oluyor. Üstelik hazır kurutulmuş olduğu için kurutma zahmeti de olmuyor. Sivas'ın hava şartları malum; bir gün yağmur yağıyor, bir gün güneş açıyor. Balkona asılan biberler çürüme riski taşıyor. Hazır kurutulmuş ürünlerde böyle bir sorun yaşanmıyor. Bu nedenle vatandaşlarımız hem zahmete girmiyor hem de ekonomik açıdan daha avantajlı olduğu için hazır kurutmalık ürünleri tercih ediyor" dedi.
TAZE BİBER SATAN ESNAFIN SATIŞLARI DA ETKİLENDİ
Hazır kurutmalık ürünlerin yaygınlaşması, evlerinde kurutmak üzere taze biber almak isteyen vatandaşların sayısındaki düşüşle birlikte pazardaki esnafın satışlarına da yansıdı. Tokat’tan getirilen ve kışlık hazırlık kapsamında evlerde kurutulmak üzere satışa sunulan biberlerin geçmiş yıllara göre daha az tercih edildiğini belirten esnaf, bazı ürünlerin tezgâhlarda satılmadan kaldığını ifade ediyor.
“ESKİ GELENEKLER DE YAVAŞ YAVAŞ UNUTULMAYA BAŞLADI”
Pazar esnafı Şener Mehmet Günyas, taze kurutmalık biberlere olan ilginin azalmasının evlerdeki hazırlık alışkanlıklarının değişmesiyle bağlantılı olduğunu belirtti. Günyas, "Taze biberlerimiz, kurutmalık olarak hazırlanan biberler Tokat'tan geliyor. Ancak tezgâhlarımız artık eskisi gibi dolup taşmıyor. Çünkü ev hanımlarımız eskisi gibi biber doldurup kurutmuyor, hazır ürünleri tercih ediyor. Biberler geliyor ama çoğu zaman satılmadan elde kalıyor. Artık her şeyin hazırına yönelmeye başladık. Üst baş alışverişinden meyve ve sebzeye kadar her şey hazır alınıyor. Eski organiklik de kalmadı, eski gelenekler de yavaş yavaş unutulmaya başladı" diye aktardı.
