Karaman’ın Ayrancı ilçesine bağlı Divle köyünde üretilen coğrafi işaretli Divle Obruk Peyniri, yaklaşık 6 aylık olgunlaşma sürecinin ardından sofralardaki yerini almaya hazırlanıyor. Peynirin üretim sürecinde nisan ve mayıs aylarında otlayan koyun ve keçilerden elde edilen süt kullanılıyor. Bu sütlerden hazırlanan peynirler kuzu ve oğlak derilerine basılarak tulum haline getiriliyor.
PEYNİR 250 METRELİK OBRUKTA OLGUNLAŞIYOR
Köylüler tarafından hazırlanan peynir tulumları, daha sonra 250 metre uzunluğunda ve 36 metre derinliğindeki, "obruk" olarak adlandırılan mağaraya bırakılıyor. Yaklaşık 6 ay boyunca mağarada olgunlaşmaya bırakılan peynir tulumları, mağaranın özel florasının etkisiyle farklı bir görünüm kazanıyor. Obruğa beyaz renkte giren tulumlar, olgunlaşma sürecinin ardından kırmızı renkte çıkıyor.
BU YIL 42 TON PEYNİR ÜRETİLDİ
Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, bu yıl iklim şartlarının ve meraların verimliliğinin iyi olması nedeniyle üreticiler açısından bereketli bir sezon geçirildiğini belirtti. Durna, mağarada yaklaşık 42 ton peynir bulunduğunu ifade etti. Durna, üretim ve satış sürecine ilişkin, "Buraya konulan peynirler, nisan-mayıs aylarında tamamen doğada otlayan hayvanların sütlerinden üretilir. Vatandaşlarımız peynirleri ürettikten sonra tulumları buraya bırakırlar. Yaklaşık 6 aylık olgunlaşma sürecinde mağaraya beyaz olarak giren tulumlar, kırmızı halde çıkar. Yaklaşık ekim-kasım aylarında satışlar başlar. Fiyatlar bin 200 ile bin 700 lira arasında değişiyor. Yerinde satış yapanlar bin 200 lira civarında satabiliyor. Bunun üzerine kargo ve paketleme gibi masraflar eklendiğinde fiyat bin 700 liraya kadar çıkabiliyor" ifadelerini kullandı.
KIRMIZI RENK PEYNİRİN AYIRT EDİCİ ÖZELLİĞİ
Divle Obruk Peynirinin en önemli ayırt edici özelliklerinden birinin tulumun dışındaki kırmızı renk olduğunu belirten Durna, tüketicileri taklit ve sahte ürünlere karşı uyardı. Durna, mağaranın peynirin kendine has özelliklerini kazanmasında rol oynayan bakteriye ilişkin, "Bu mağaranın en önemli özelliklerinden biri de tulumlara kırmızı renk katan bakteridir. Bu bakteri sayesinde hem peynirimizin rayihası değişir hem de peynir burada kendine has özelliğini tam olarak kazanır. Uzmanlar tarafından bu bakterinin dünyanın başka hiçbir yerinde oluşmadığı ve yaklaşık 500 yılda meydana geldiği söyleniyor. Divle Obruk Peynirinin tulumunun dışı mutlaka kırmızıdır. Dışı kırmızı olmayan peynir kesinlikle Divle Obruk Peyniri değildir. Kolaylıkla taklit edilebilecek bir özellik değil ancak insanlar değişik yöntemlerle birtakım sahtekarlıklar yapabiliyor. Biz de bunlara elimizden geldiğince İl Tarım ve Orman Müdürlüğümüz, muhtarlığımız ve üreticilerimizin ihbarları doğrultusunda müdahale etmeye çalışıyoruz" diye aktardı.
SATIŞLARIN EKİM-KASIM AYLARINDA BAŞLAMASI BEKLENİYOR
Yaklaşık 6 aylık olgunlaşma sürecinden geçirilen Divle Obruk Peynirinde satışların ekim-kasım aylarında başlaması planlanıyor. Peynirin fiyatı satış noktasına göre değişiyor. Yerinde satışlarda kilogram fiyatı yaklaşık bin 200 lira olurken, kargo ve paketleme gibi ek maliyetlerle birlikte fiyatın bin 700 liraya kadar çıkabildiği belirtildi.
