BİRSU KOÇ-EGE TELGRAF/Sıcacık lavaşın arasına giren mis gibi et, üzerine serpiştirilen sumaklı soğan, maydanoz ve domates… Daha ilk lokmada insanı Mersin sokaklarına götüren tantuni, Türkiye’nin en sevilen sokak lezzetlerinden biri. Özellikle bol baharatı, incecik doğranan eti ve tavada yüksek ateşte kavrulan kendine özgü harcıyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Ancak dışarıda yenildiğinde hesabı bazen iştah kadar kabarabiliyor.
EVDE TANTUNİNİN PÜF NOKTASI
Lezzetli bir tantuninin ilk sırrı ette gizli. Etin mümkün olduğunca küçük ve ince doğranması, tavada kısa sürede pişerek suyunu kaybetmeden yumuşak kalmasını sağlıyor. Tavaya alınan et yüksek ateşte çevrilirken içerisine az miktarda su ve yağ eklenmesi ise tantuninin o kendine özgü yumuşak dokusunu ve parlak görünümünü ortaya çıkarıyor. Ardından devreye baharatlar giriyor. Pul biber, toz biber ve isteğe göre kimyonla lezzetlendirilen et, lavaşın üzerine alınıyor. Son dokunuş ise olmazsa olmazlardan: Bol soğan, sumak, maydanoz ve domates… Lavaşı etin piştiği tavada kısa süre ısıtmak, hem lavaşın yumuşacık olmasını hem de etin baharatlı aromasının lavaşa geçmesini sağlar.
Malzemeler:
400 gram dana kuşbaşı et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı pul biber
Yarım çay kaşığı kimyon
Tuz
2-3 adet lavaş
İç harcı için:
1 adet kuru soğan
2 adet domates
Bir tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
İsteğe göre limon
TANTUNİ NASIL YAPILIR?
Öncelikle dana etini mümkün olduğunca ince ve küçük parçalar halinde doğrayın. Tantuninin o kendine özgü lezzetini yakalamanın en önemli püf noktalarından biri, etin ince doğranmasıdır. Geniş bir tavayı iyice ısıtın ve etleri tavaya alın. Etler suyunu salıp çekmeye başladığında yarım çay bardağı suyu ekleyin. Etler yumuşayana kadar pişirin. Ardından sıvı yağı ve baharatları tavaya ekleyerek etleri yüksek ateşte birkaç dakika güzelce kavurun. Baharatların sıcak yağla buluşması, tantuninin o iştah kabartan aromasını ortaya çıkaracaktır. Tuzunu da ekleyip ocaktan alın. Diğer tarafta kuru soğanı ince ince doğrayıp sumak ve kıyılmış maydanozla harmanlayın. Domatesleri de küçük küpler halinde doğrayın. Lavaşı tavada birkaç saniye ısıtıp hazırladığınız etlerin üzerine bastırarak etin lezzetli yağını ve baharatını lavaşa geçirin. Ardından lavaşın içerisine bolca et, domates ve sumaklı soğan harcından yerleştirin. İsteğe göre üzerine birkaç damla limon sıkıp dürüm şeklinde sarın.
