PELİN PEKEDİS - EGE TELGRAF - Çileğin bir gecede küflenmesinin en önemli nedeni nemdir. Çilek yıkandıktan sonra üzerinde kalan su damlaları, kapalı bir kapta veya poşette hapsolduğunda meyvenin yüzeyinde bozulma sürecini hızlandırabilir. Çilek zaten hassas bir meyve olduğu için fazla nem, küf oluşumu için uygun bir ortam hazırlar.
Bir diğer neden ise ezilmiş ya da zedelenmiş çileklerin sağlam çileklerle birlikte saklanmasıdır. Ezilen taneler daha hızlı sulanır, yumuşar ve bozulur. Bu bozulma kısa sürede yanındaki sağlam çileklere de yayılabilir. Bu nedenle çilek saklamadan önce mutlaka ayıklanmalıdır.
ÇİLEĞİ YIKAYIP KALDIRMAK NEDEN HATA OLABİLİR?
Çileği satın aldıktan sonra hemen yıkayıp buzdolabına kaldırmak pratik gibi görünür. Ancak çilek yıkandıktan sonra tamamen kurutulmadan saklanırsa daha çabuk bozulabilir. Çünkü çileğin yüzeyinde kalan nem, kapalı ortamda buharlaşamaz ve meyvenin dokusunu yumuşatır.
Çilek en iyi tüketilmeden hemen önce yıkanmalıdır. Eğer önceden yıkanması gerekiyorsa çok iyi kurutulmalı, kâğıt havlu üzerinde bekletilmeli ve ıslak halde kapalı kaba konulmamalıdır. Aksi halde sabah taze görünen çilek akşamına sulanmaya, ertesi gün ise küflenmeye başlayabilir.
NEMLİ KAPTA BEKLEYEN ÇİLEK DAHA HIZLI BOZULUR
Çilekler yıkandıktan sonra nemli bir saklama kabına konulduğunda bozulma riski artar. Kabın içinde su damlası varsa, kap tam kurumamışsa ya da çileklerin altında nem birikiyorsa meyveler kısa sürede yumuşar. Bu yumuşama küf oluşumunun ilk adımı olabilir.
Saklama kabı kullanılacaksa kap kuru olmalı ve tabanına kâğıt havlu serilmelidir. Kâğıt havlu fazla nemi emerek çileğin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olabilir. Ancak kâğıt havlu da çok ıslanırsa değiştirilmelidir.
KAPALI POŞET ÇİLEĞİN NEFES ALMASINI ENGELLER
Çileklerin market poşeti içinde ya da hava almayan kapalı poşette saklanması da bozulmayı hızlandırabilir. Poşetin içinde oluşan nem çileklerin yüzeyine geri döner. Bu da meyvenin terlemesine, yumuşamasına ve küflenmesine neden olabilir.
Çilekler hava alabilen bir kapta, sıkıştırılmadan ve kuru şekilde saklanmalıdır. Tamamen havasız bir ortam çilek için uygun değildir. Özellikle poşetin ağzı sıkıca bağlanırsa içeride nem birikir ve bozulma daha hızlı başlar.
ÇİLEKLER ÜST ÜSTE KONULURSA EZİLİR
Çilekleri derin bir kaba üst üste doldurmak, alt sıradaki tanelerin ezilmesine neden olabilir. Ezilen çilekler kısa sürede suyunu bırakır. Bu su, kabın tabanında birikir ve diğer çileklerin de nemlenmesine yol açar.
Çilek mümkün olduğunca yayvan bir kapta saklanmalıdır. Taneler çok fazla üst üste gelmemeli, özellikle büyük ve olgun çilekler altta ezilmemelidir. Çileğin saklama süresini uzatmak için baskıyı azaltmak önemlidir.
EZİK ÇİLEKLER SAĞLAM OLANLARI DA BOZABİLİR
Bir kabın içinde yalnızca bir ya da iki ezilmiş çilek olması bile diğerlerinin daha hızlı bozulmasına neden olabilir. Ezilmiş çilekler su salar ve yüzeyleri daha çabuk küflenebilir. Bu küf ve nem, temas eden sağlam tanelere de yayılabilir.
Bu nedenle çilek eve gelir gelmez kontrol edilmelidir. Ezilmiş, yumuşamış, koyu renk almış, sulanmış veya küf belirtisi gösteren taneler sağlamlardan ayrılmalıdır. Sağlam çilekleri korumanın en etkili yollarından biri, bozulmuş taneleri erken ayırmaktır.
