Tuğçe GÜLER- EGE TELGRAF/ İzmir mutfağının özgün tatlarından biri olan Uluk Katmer, özellikle Bayındır ilçesiyle özdeşleşmiş bir yemek. Kat kat krep hamuru ve kıymalı harcıyla hazırlanan bu lezzet, yöre halkının sofralarında vazgeçilmez bir yere sahip. Geleneksel olarak karpuz eşliğinde sunulan bu yemek, hem yaz sofralarının hafifliğini hem de doyuruculuğunu bir arada sunuyor.
Uluk Katmer Nasıl Hazırlanır?
Uluk Katmer, ince bir krep hamurunun pişirilmesi ve katmanlar arasında zengin bir kıymalı harç sürülmesiyle hazırlanıyor. Krep hamuru, un, su ve tuzun karıştırılmasıyla elde edilirken, kıymalı harç; zeytinyağında kavrulan soğan, kıyma, domates, sivri biber ve ince kıyılmış maydanoz ile lezzetlendiriliyor. Kreplerin tek tek hazırlanmasının ardından, her birinin üzerine harç sürülerek üst üste diziliyor ve sonunda üçgen dilimler halinde kesilerek servise hazır hale geliyor.
Kayseri’nin Yağlaması ile Uluk Katmer’in Farkları
Türk mutfağının iki farklı yöresel lezzeti olan Kayseri yağlaması ve İzmir Uluk Katmer, hazırlanış yöntemleriyle birbirinden ayrılıyor. Kayseri yağlamasında kullanılan ince yufkalar mayalı bir hamurdan yapılırken, Uluk Katmer’in temelinde krep benzeri bir hamur yer alıyor. Ayrıca yağlama, sacda pişirilmiş yufkalarla hazırlanırken, Uluk Katmer tavada pişirilen kreplerle sunuluyor. İki yemeğin benzer görünmesine rağmen kullanılan malzeme ve teknik farkları, her birine özgü tatlar ortaya çıkarıyor.
Hem Doyurucu Hem Kalorili
Uluk Katmer, içerdiği kıyma ve zeytinyağı sayesinde protein ve sağlıklı yağlar sunarken, aynı zamanda karbonhidrat içeriğiyle enerji verici bir yemek olarak öne çıkıyor. Ancak, kalorisi yüksek olduğu için dengeli tüketilmesi öneriliyor. Özellikle yaz aylarında karpuzla birlikte yenmesi, lezzetine hafif bir ferahlık katıyor ve onu İzmir sofralarının gözdesi haline getiriyor.
İzmir mutfağının bu eşsiz lezzetini deneyimlemek için Uluk Katmer tarifini evde kolaylıkla uygulayabilirsiniz. Özellikle Ege’nin yöresel tatlarına ilgi duyanlar için bu yemek, unutulmaz bir deneyim sunacaktır.
