Kayseri’de turşu sezonunun başlamasıyla tezgâhlar rengârenk ürünlerle dolarken, 55 yıllık turşuculuk geleneğini sürdüren Şerafettin Kaya, lezzetli turşu ve turşu suyu hazırlamanın püf noktalarını anlattı. Kaya, taze ürün, sarımsak, tuz ve sirkenin yanı sıra doğru koşulların da turşunun lezzetinde belirleyici olduğunu söyledi.
TURŞUNUN LEZZETİNİ 5 BİLEŞEN BELİRLİYOR
Kayseri’de uzun yıllardır turşuculuk yapan Bayram Usta’nın yeğeni Şerafettin Kaya, mevsim geçişleriyle birlikte turşuya olan ilginin arttığını belirtti. Turşunun yalnızca sofralarda tüketilen bir yiyecek olmadığını, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan geleneksel bir kültür olduğunu ifade eden Kaya, iyi bir turşu ve turşu suyu için belirli unsurların bir araya gelmesi gerektiğini dile getirdi. Kaya, lezzetin temelinde sarımsak, tuz, sirke, salatalık ve kullanılan diğer taze ürünlerin bulunduğunu belirterek, ürün seçiminde özellikle tazeliğe dikkat edilmesi gerektiğini vurguladı.
SİRKE Mİ, LİMON MU? TURŞUCUDAN DİKKAT ÇEKEN YANIT
Turşu hazırlarken sirke mi yoksa limon mu kullanılması gerektiği konusunda müşterilerden sık sık soru aldıklarını söyleyen Kaya, kendi yöntemlerinin sirke ve tuz temelli olduğunu aktardı. Ancak turşunun sonucunu yalnızca kullanılan malzemelerin belirlemediğini belirten Kaya, hava şartları ve suyun da önemli rol oynadığını ifade etti.
Kaya, bu nedenle turşu kurulurken en önemli noktalardan birinin mevsiminde ve taze ürün kullanmak olduğunu söyledi.
Turşuya Kayseri dışından da yoğun talep olduğunu belirten Kaya, özellikle yurt dışında yaşayan gurbetçilerin memleket ziyaretlerinde turşu ve turşu suyu almak için kendilerine uğradığını anlattı. Kaya, yurt dışından çok sayıda müşterileri bulunduğunu belirterek, turşu satışını kargo yoluyla da genişletmeyi planladıklarını söyledi. Önümüzdeki dönemde kargo ile satışa başlamayı hedeflediklerini ifade eden Kaya, böylece Kayseri turşusunu daha geniş bir kitleye ulaştırmak istediklerini kaydetti.
