Van'ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan otlu küp peyniri, kış hazırlıklarının başlamasıyla birlikte tezgahlarda satışa sunulmaya başladı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan peynir, 6-7 ay boyunca toprak altında dinlendirilerek kendine özgü aromasına ve lezzetine kavuşuyor.
Kentte uzun yıllardır tüketilen ve tescilli lezzetler arasında bulunan otlu küp peyniri, özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarının önemli ürünleri arasında yer alıyor. Sirmo, mendi ve heliz başta olmak üzere çeşitli otlarla hazırlanan peynir, olgunlaşma sürecinin ardından satışa çıkarılıyor.
PEYNİR AYLARCA TOPRAK ALTINDA BEKLETİLİYOR
Van'da peynir satıcılığı yapan ve mesleğini 6 yıldır sürdüren Yunus Akçılgın, kentte salamura ve otlu küp peyniri olmak üzere iki farklı peynir çeşidinin bulunduğunu söyledi. Küp peynirinin geleneksel yöntemlerle hazırlandığını belirten Akçılgın, peynirin satışa sunulmadan önce aylarca toprak altında bekletildiğini ifade etti. Üreticilerin peyniri yaklaşık 4-5 ay öncesinden toprağa gömdüğünü aktaran Akçılgın, burada peynirin suyunu kaybettiğini ve ağırlığının azaldığını belirtti.
Akçılgın, 40 kilogram olarak toprağa gömülen peynirin dinlendirme sürecinin ardından yaklaşık 30 kilograma kadar düştüğünü söyledi. Yaklaşık 10 kilogramlık fire sonrasında peynirin tezgahlara ulaştığını kaydetti.
FARKLI OTLARLA HAZIRLANIYOR
Otlu küp peynirinin kendine özgü aromasını kullanılan otlardan aldığını belirten Akçılgın, peynirin içerisinde sirmo, mendi ve heliz otlarının bulunduğunu söyledi. Köylülerin tercihlerine göre peynirin içerisine kekik ve pıltan otunun da eklendiğini ifade eden Akçılgın, farklı otların peynirin tadına da yansıdığını dile getirdi. Otlu küp peynirinin Van mutfağının önemli lezzetlerinden biri olduğunu belirten Akçılgın, ürünün kendine has aromasıyla sofralarda tercih edildiğini söyledi. Peynirin tuz oranıyla ilgili de değerlendirmede bulunan Akçılgın, bazı tüketicilerin tuzlu olduğu yönünde yorum yaptığını ancak kullanılan otların da bu tada katkı sağladığını ifade etti. Peynirin tuzunun ne fazla ne de az olduğunu belirten Akçılgın, dengeli bir lezzete sahip olduğunu kaydetti.
KİLOGRAM FİYATI 800 LİRAYA KADAR ÇIKIYOR
Otlu küp peynirinin kilogram fiyatının 700 ila 800 lira arasında değiştiğini belirten Akçılgın, ürünün köylülerden yaklaşık 600 liradan satın alındığını söyledi. Peynirin toprağın altında dinlendirilirken ağırlık kaybetmesinin maliyeti artırdığını ifade eden Akçılgın, bu nedenle tezgahlardaki satış fiyatının 700 ila 800 lira arasında değiştiğini aktardı.
