HATİCE KÖYLÜ-EGETELGRAF/ Kereviz hazırlarken dikkat edilmesi gereken ilk ayrıntı, sebzenin havayla temas ettikten sonra renginin değişmesidir. Soyulup doğranan kerevizler kısa sürede kararmaya başlayabilir. Bu nedenle doğrama işlemi tamamlanır tamamlanmaz limon suyu ilave edilmiş soğuk suya alınması öneriliyor.
Bekletme suyuna az miktarda un eklemek de tercih edilebilecek yöntemlerden biri. Böylece kerevizler diğer malzemeler hazırlanırken rengini daha iyi koruyabiliyor. Pişirme öncesinde sebzelerin süzülmesi ise önemli bir ayrıntı olarak öne çıkıyor.
PORTAKAL SUYU KEREVİZİN AROMASINI DEĞİŞTİRİYOR
Zeytinyağlı kerevizi sıradan bir sebze yemeğinden ayıran dokunuşlardan biri portakal suyu. Taze sıkılmış portakal suyu, kerevizin kendine özgü aromasını yumuşatırken yemeğe hafif tatlı ve ferah bir karakter kazandırıyor. Tarifte kullanılan limon suyu, portakalın tatlı aromasını dengeliyor. Az miktarda toz şeker de kerevizin keskin tadının geri planda kalmasına yardımcı oluyor. Zeytinyağıyla birleşen bu malzemeler, yemeğin kendine özgü lezzetini ortaya çıkarıyor.
SEBZELERİN DAĞILMAMASI İÇİN PİŞİRME TEKNİĞİNE DİKKAT
Lezzetli bir zeytinyağlı kereviz hazırlamak için sebzeleri bol su içerisinde haşlamak gerekmiyor. Soğan ve havuç zeytinyağında hafifçe çevrildikten sonra kerevizler tencereye eklenmeli. Sıcak su ve diğer malzemelerle birlikte pişirilen sebzelerin kendi aromalarını koruması için su miktarı kontrollü tutulmalı. Tencerenin kapağını kapatarak yemeği kısık ateşte pişirmek, kerevizlerin fazla dağılmasını önlemeye yardımcı oluyor. Yaklaşık 25-30 dakikalık pişirme süresi ise sebzelerin yumuşaması için yeterli olabiliyor. Pişme süresi kerevizlerin büyüklüğüne göre değişebileceğinden ara sıra kontrol etmekte fayda var.
PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 2 adet orta boy kereviz
- 2 adet havuç
- 1 adet kuru soğan
- 1 küçük boy patates (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
- Yarım limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı sıcak su
- Üzeri için dereotu veya kereviz yaprakları
ADIM ADIM LOKANTA USULÜ KEREVİZ NASIL YAPILIR?
Öncelikle kerevizlerin kabuklarını soyun ve dilediğiniz büyüklükte doğrayın. Kararmalarını önlemek için limon suyu ve az miktarda un eklediğiniz soğuk suyun içerisinde bekletin. Soğanı yemeklik doğrayın, havuçları ise halka şeklinde kesin. Zeytinyağını tencereye alarak soğan ve havuçları birkaç dakika kavurun. Ardından süzülen kerevizleri ve kullanacaksanız küp şeklinde doğranmış patatesleri ilave edin. Tuz, şeker ve unu ekleyerek malzemeleri karıştırın. Portakal suyu, limon suyu ve sıcak suyu da tencereye aktarın. Kapağı kapalı şekilde kaynamaya bırakın. Kaynama başladıktan sonra ocağın altını kısın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Yemek hazır olduğunda ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Servis öncesinde üzerine ince kıyılmış dereotu veya kereviz yaprakları ekleyebilirsiniz.
ZEYTİNYAĞLI KEREVİZİ HEMEN SERVİS ETMEYİN
Zeytinyağlı yemeklerde lezzeti artıran ayrıntılardan biri de dinlendirme süresi. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kerevizin oda sıcaklığına gelmesini beklemek, malzemelerin aromasının daha iyi bütünleşmesine yardımcı oluyor.
Buzdolabında dinlendirildikten sonra soğuk servis edilen portakallı kerevizde zeytinyağı, limon ve portakalın aroması daha belirgin hissediliyor. Üstelik doğru doğrama ve pişirme teknikleri sayesinde hem görünümü hem de kıvamıyla iştah açan bir kış yemeği hazırlamak mümkün.
