Türk mutfağının en eski çorbalarından biri olarak bilinen tarhananın ana malzemesi olan tescilli Amasya sıkma tarhanasında bu yılın üretim sezonu devam ediyor. Tarhananın faydaları Keloğlan filmlerine de konu olurken, Amasya’da geleneksel üretim yöntemi yaşatılmaya devam ediyor. Yoğurt, buğday unu, kırık yarma ve yumurtanın bir araya getirilmesiyle hazırlanan harç, elle sıkılarak şekillendiriliyor. Şekil verilen tarhana daha sonra güneşte kurutuluyor ve kış aylarında çorba yapımında kullanılıyor.
TESCİLLİ TARHANA GELENEĞİ KUŞAKTAN KUŞAĞA AKTARILIYOR
Kökeninin Orta Asya'ya dayandığı belirtilen tarhananın geleneksel tarifini büyüklerinden öğrenen Fatma Hatipoğlu, aynı yöntemle evlerde üretim yapmayı sürdürdüklerini belirtti. Hatipoğlu, Amasya’nın coğrafi işaretli sıkma tarhanasının bu yılki üretimine başladıklarını ifade ederek, "Amasya'mızın coğrafi işaretli sıkma tarhanasının yapımına başladık. Biz bu tarhanaya filmlerine konu olduğu için Keloğlan tarhanası da diyoruz" dedi.
TARHANA GÜNEŞTE KURUTULARAK KIŞA HAZIRLANIYOR
Amasya sıkma tarhanasının üretiminde yoğurt, buğday unu, kırık yarma ve yumurta kullanılıyor. Hazırlanan harç elle sıkılarak şekillendiriliyor ve ardından güneşte kurutuluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan tarhana, kış aylarında çorba yapılarak besin kaynağı olarak tüketiliyor.
"TARHANANIN KOKUSU EVİ SARAR"
Tarhananın doğal ürünlerle hazırlanmasına dikkat çeken Hatipoğlu, fast food yiyecekler yerine tarhanayı önerdi. Hatipoğlu, tarhananın pişirilmesi sırasında ortaya çıkan kokuya ilişkin, "Ocağa koyup pişirdiğinde mis gibi kokar. Tarhananın kokusu evi sarar. Girer girmez kokuşu hissedilir. Tas tas içersin" diye konuştu.
TARHANA ÇEŞİTLERİ DE ÜRETİLİYOR
Amasya Misket Eller Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı Şükran Bozkurt, geçen yıl bol miktarda tarhana satışı gerçekleştirdiklerini söyledi. Bozkurt, Amasya yöresinde sıkma tarhananın yanı sıra ‘kaşık tarhana' ve ‘çanak tarhana' üretiminin de yapıldığını belirtti.
TARHANA ÇORBASI RESTORANLARDA DA SUNULUYOR
Şef Lütfi Kol da tarhana çorbasının restoranlarda müşterilere sunulduğunu ifade etti. Kol, tarhana çorbasını restoranlarda müşterilerinin beğeniyle tükettiğini vurguladı. Amasya’da bu yılki tarhana üretim sezonu devam ederken, geleneksel yöntemlerle hazırlanan coğrafi işaretli sıkma tarhana kış aylarında çorba olarak tüketilmek üzere hazırlanıyor.
