Ankara'da bir yazılım firmasında proje yöneticisi olarak çalışan 30 yaşındaki Nuh İnanç, yaklaşık iki yıl önce izlediği bir haberin ardından safran yetiştiriciliğine yöneldi. Dünyanın en pahalı baharatı olarak bilinen safranın üretim koşullarını bir yıl boyunca araştıran İnanç, daha sonra haberde gördüğü üreticiyle iletişime geçerek ilk safran soğanlarını temin etti. Memleketi Kırıkkale'nin Keskin ilçesinde üretime başlayan İnanç, geçen yıl 100 metrekarelik alanda 20 kilogram safran soğanı kullanarak deneme ekimi yaptı. İlk üretimden olumlu sonuç alınca bu yıl ekim alanını 1 dönüme çıkardı ve 200 kilogram safran soğanını toprakla buluşturdu. Çiçeklenme döneminin başlamasıyla birlikte hasada geçen İnanç, sabah saatlerinde topladığı çiçeklerin kırmızı renkli bölümlerini ayırarak kurutuyor. Üretim ve hasat çalışmalarında babası Elvan İnanç da kendisine destek veriyor.
SOĞANLA DENEME YAPARAK BAŞLADI
Safran yetiştiriciliğine nasıl başladığını anlatan Nuh İnanç, ilk olarak bir üreticiyle ilgili haberi izlediğini ve ardından bitki hakkında araştırma yaptığını söyledi. Kırıkkale'nin iklim koşullarının safran yetiştiriciliğine uygun olduğunu düşündüğünü belirten İnanç, "Yaklaşık iki sene önce bir safran üreticisinin haberini izledim. Hem ekonomik değeri hem de yetiştirilme şartları ilgimi çekti. Bir yıl boyunca araştırma yaptım. Daha sonra o üreticiye ulaştım. Kendisi bana yol gösterdi ve ilk soğanlarımı ondan aldım. Geçen yıl 100 metrekarelik alanda 20 kilogram safran soğanıyla deneme yaptım. Kırıkkale'nin karasal ikliminin bu bitkiye uygun olduğunu düşündüm. Verim alınca bu yıl ekim alanını 1 dönüme çıkardım ve 200 kilogram safran soğanı diktim" dedi.
BİR KİLOGRAM İÇİN 150 BİN ÇİÇEK TOPLANIYOR
Safranın yüksek ekonomik değerinin arkasında yoğun el işçiliğinin bulunduğunu belirten İnanç, bitkinin dikiminden kurutulmasına kadar bütün aşamalarının elle gerçekleştirildiğini ifade etti. Safranın yılda bir kez, ekim ayının ortalarından itibaren çiçek açmaya başladığını aktaran İnanç, hava koşullarına bağlı olarak yaklaşık bir ay süren çiçeklenme döneminde her sabah hasat yaptıklarını söyledi. Toplanan çiçeklerin içerisindeki kırmızı renkli dişi organların tek tek ayrıldığını ve uygun koşullarda kurutulduğunu belirten İnanç, bir kilogram safran elde etmek için yaklaşık 150 bin çiçeğin işlenmesi gerektiğine dikkat çekti. İnanç, "Safran dünyanın en pahalı baharat bitkisi olarak biliniyor. Bunun nedeni dikiminden bakımına, hasadından kurutulmasına kadar bütün işlemlerin elle yapılması. Yılda bir kez, ekim ayının ortalarından itibaren çiçek açmaya başlıyor. Hava şartlarına göre yaklaşık bir ay süren çiçeklenme döneminde her sabah çiçekleri topluyoruz. Daha sonra çiçeklerin içindeki kırmızı renkli dişi organları ayırarak uygun şartlarda kurutuyoruz. Bir kilogram safran elde edebilmek için yaklaşık 150 bin çiçeğin tek tek toplanması gerekiyor" diye konuştu.
KİLOGRAM FİYATI 1 MİLYON LİRAYA KADAR ÇIKIYOR
Safranın satış değerinin ürün kalitesine göre değiştiğini belirten İnanç, kilogram fiyatının 900 bin lira ile 1 milyon lira arasında olduğunu söyledi. Ürünün kalitesini belirleyen temel bileşenlerin krosin, pikrokrosin ve safranal olduğunu aktaran İnanç, bu maddelerin safranın rengini, tadını ve aromasını etkilediğini ifade etti. Söz konusu bileşenlerin değerleri yükseldikçe ürünün kalitesinin ve ekonomik değerinin de arttığını dile getirdi. İnanç, "Safranın kalitesini belirleyen en önemli bileşenler krosin, pikrokrosin ve safranaldir. Bunlar ürünün renk, tat ve aromasını belirliyor. Bu bileşenlerin değerleri yükseldikçe safranın kalitesi ve ekonomik değeri de artıyor" diye aktardı.
KİLOGRAMI 4 BİN LİRAYA KADAR SATILIYOR
Safran yetiştiriciliğinde gelir elde etmenin tek yolunun baharat üretimi olmadığını belirten İnanç, soğanların çoğalmasının da önemli bir ekonomik kaynak oluşturduğunu söyledi. Bir safran soğanından sekiz sürgün elde edilebildiğini anlatan İnanç, gelecek yıl haziran ayında soğanları topraktan çıkardıklarında her birinden sekiz ayrı soğan almayı beklediklerini ifade etti. Safran soğanlarının satış fiyatının büyüklüğüne ve sertifikalı olup olmamasına göre değiştiğini belirten İnanç, kilogram fiyatının 2 bin ile 4 bin lira arasında olduğunu kaydetti. İnanç, safran soğanlarının üreticiler açısından taşıdığı ekonomik değeri hakkında, "Safranın önemli gelir kaynaklarından biri de soğanların çoğalması. Burada bir soğandan sekiz sürgün çıktığını görüyoruz. Gelecek yıl haziran ayında bu soğanları topraktan çıkardığımızda sekiz ayrı soğan elde edebileceğiz. Safran soğanının kilogram fiyatı ise büyüklüğüne ve sertifikalı olup olmamasına göre 2 bin ile 4 bin lira arasında değişiyor" dedi.
