Kahramanmaraş'ın yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan cevizli sucuğun üretiminde kış mesaisi başladı. Üzüm suyu ve cevizin geleneksel yöntemlerle bir araya getirilmesiyle hazırlanan Maraş cevizli sucuğu, kış mevsiminin gelmesiyle yeniden kazanlarda üretilmeye başlandı. Üreticiler, hem geleneksel yöntemleri yaşatıyor hem de artan talebi karşılamak için çalışmalarını sürdürüyor.
ÜZÜM SUYU VE CEVİZ GELENEKSEL YÖNTEMLERLE BULUŞUYOR
Kahramanmaraş mutfağının geleneksel ürünlerinden olan cevizli sucuk, üzüm suyu ve ceviz kullanılarak hazırlanıyor. Üretim sürecinde öncelikle elde edilen üzüm suyu geleneksel yöntemlerle dinlendiriliyor. Ardından büyük kazanlarda kaynatılarak belirli bir kıvama getiriliyor. Kıvam alan üzüm suyuna nişasta ve un eklenmesiyle hapsa adı verilen karışım hazırlanıyor. İplere dizilen cevizler, kazanlarda bulunan hapsaya batırılıyor. Üzerleri üzüm karışımıyla kaplanan cevizler daha sonra kurumaya bırakılıyor. Kurutma işlemi tamamlanan ürünler tüketime hazır hale getiriliyor. Son aşamada paketlenen cevizli sucuklar satışa sunuluyor.
ÜRETİCİLER GELENEKSEL ÜRETİMİ SÜRDÜRÜYOR
Kentte cevizli sucuk üretimi yapan Durdu Mehmet Kaman, bu işi çocukluk yıllarından bu yana sürdürdüklerini belirtti. Üzüm ve cevizleri yörede yetiştirdiklerini anlatan Kaman, bu ürünleri sucuk, bastık ve pestil olarak pazarladıklarını söyledi. Üretim yöntemlerinde zaman içerisinde değişiklikler yaşandığını ifade eden Kaman, geçmişte köylerde odun ateşiyle yapılan üretimin günümüzde daha hijyenik koşullarda gerçekleştirildiğini dile getirdi. Kaman, "Biz cevizli sucuk işini çocukluktan beri devam ettiriyoruz. Üzümlerimizi ve cevizlerimizi yöremizde yetiştirip sucuk, bastık ve pestil olarak pazarlıyoruz. Köy yerinde odunla pişirip yapıyorduk şuanda daha hijyenik yapılıyor ve doğal gazlı yakıtlarla pişiriliyor. Ürünler çok güzel Maraş cevizi var içinde. Dışında da üzüm suyu hapsa var, zahmetli bir iş. Doğal sucuğun kilogram fiyatı ise 750 lira civarlarında" dedi.
CEZVİLİ VE FISTIKLI SUCUĞA TALEP ARTIYOR
Bir diğer üretici Ali Kaman ise kış mevsiminin gelmesiyle birlikte üretimin arttığını ve ürünlere yönelik talebin yükseldiğini belirtti. Maraş sucuğunun cevizli ve fıstıklı çeşitlerinin bulunduğunu aktaran Kaman, üretimde Bertiz kabarcık üzümünün kullanıldığını ifade etti. Kent merkezinde çok sayıda işletmenin üretim yaptığını, kırsal bölgelerde de geleneksel üretimin sürdürüldüğünü belirten Kaman, ürünlerin farklı noktalardan temin edilebildiğini söyledi. Ali Kaman, "Talep artıyor. Maraş sucuğu, cevizli ve fıstıklı şekilde bertiz kabarcık üzüm ile yapılır. Kentimizde işletmeler çok fazla fakat kırsal alanda da yapılıyor. Bir çok yerden insanlar temin edebilir" diye konuştu. Kahramanmaraş'ta kış mevsimiyle birlikte hareketlenen üretim sürecinde cevizli ve fıstıklı sucuklar, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak tüketicilere ulaştırılıyor.
