Volkan Bayarslan, futbolculuk kariyerine Erzurumspor altyapısında başlamıştır. Daha sonra Oltuspor ve Trabzon'da Köprübaşı Gençlikspor'da futbol oynamıştır. Eğitim için gittiği Trabzon'da, Ağrı Spor'a transfer olarak kariyerine devam etmiştir. 1999 yılında futbolculuk kariyerine son vererek hakemliğe yönelmiştir. İstanbul’a taşındıktan sonra hakemlik kariyerinde hızla yükselmiş ve Süper Lig’de maç yönetmeye başlamıştır.
Önemli Olaylar
Bayarslan, 24 Nisan 2016'da Trabzonspor ile Fenerbahçe arasında oynanan maçta, 89. dakikada sahaya giren bir taraftar tarafından fiziki saldırıya uğramış ve bu olay, Süper Lig tarihinde maç esnasında tribünden gelen bir kişi tarafından saldırıya uğrayan ilk hakem olmuştur.
Volkan Bayarslan, Türk futbolunun önemli bir parçası olarak hakemlik kariyerine devam etmektedir.
