Rize’nin Derepazarı ilçesine has ve coğrafi işaret tesciline sahip Derepazarı Pidesi, tamamen Kaçkar Dağları’nda beslenen hayvanlardan elde edilen peynir ve tereyağıyla hazırlanıyor. Bu özellikleriyle pidenin yöreye özgü bir lezzet sunduğu ifade ediliyor.
LEZZETİN YAŞAMASI İÇİN USTA YETİŞİYOR
Derepazarı’nda pide ustalığı yapan Efkan Kart, mesleğin sürmesi için iki oğlunu da bu alanda yetiştiriyor. Kart, Derepazarı Pidesi’nin gelecek nesillere aktarılmasını amaçlıyor.
“MAKBULÜ İNCE KENAR VE İYİ PİŞMİŞTİR”
Pide ustası Efkan Kart pidenin diğer çeşitlerden farkını, "Derepazarı Pidemiz, Kaçkar Dağlarında beslenen ineklerin sütlerinden yapılan peynirinden, yağından kullanılan ve odun ateşinde pişen bir ürün. Müşteriye göre ince kenar veya kalın kenar olarak yapıyoruz. İsteğe bağlı olarak yapıyoruz hamurunu. Bana sorarsan makbulü ince kenar ve iyi pişmiştir. O şekilde olunca pidenin lezzetini daha iyi alıyorsun. Odun ateşinde pişmiş Derepazarı pidesi burada çok meşhurdur" diye aktardı.
OĞULLARINI PİDE USTASI OLARAK YETİŞTİRİYOR
İki oğlunun da mesleğe adım attığını belirten Kart, "Benim 2 oğlum var. 2'sini de pide ustası olması için yetiştiriyorum. 2 yıldır burada yanımdalar. Çıraklıktan başladılar. Hamur yoğurarak başladılar, şimdi pide yapmayı öğrendiler. Şuanda da onlarla beraber profesyonel ustalığa doğru gidiyoruz. Şuanda başlarında duruyorum, eksikleri olunca tamamlıyorum. İnşallah yaz sezonunda iyi birer usta olarak piyasada çalışmaya başlayacaklar" dedi.
GENÇ USTA YAPIM AŞAMALARINI ANLATTI
Pide ustası Kaan Kart pidenin hazırlanış sürecini, "Önce hamurumuzu usulüne uygun açıyoruz. Ununu, tuzunu, suyunu belirli ölçülerde koyuyoruz. Birazda mayasını koyuyoruz. Mayası geldikten sonra hamuru kesiyoruz ve daha sonra hamur biraz dinleniyor. O kabardıktan sonra hamurumuzu güzel açıp peynirli pidemizi yapıyoruz. Peynirimiz yaylalardan geliyor. Yağımızda aynı şekilde. O yüzden de tercih ediliyor" şeklinde anlattı.
VATANDAŞLAR LEZZETTEN MEMNUN
Hamza Batın Salep adlı vatandaş ise Derepazarı Pidesi’ni severek tükettiklerini söyleyerek, "Derepazarı Pidesi zaten meşhur. Bizde seviyoruz. O nedenle yiyoruz. Peynirli pide benim damak zevkime uyuyor. Benim hoşuma gidiyor. Bir de içerisine Rize Kavurması da koydurtuyorum bazen. O da beni benden alıyor" diye konuştu.
