Berna SEVER- EGE TELGRAF/ Sakarya’ya yolunuz düştüğünde mutlaka denemeniz gereken bu eşsiz lezzet, hem damaklarda unutulmaz bir tat bırakacak hem de bölgenin tarihini keşfetmenize olanak tanıyacaktır. Adapazarı Islama Köftesi, köfte ve soslu ekmeğin muhteşem uyumunu sunarak, geleneksel Türk mutfağının ne kadar zengin olduğunu bir kez daha gösteriyor.
Yemeğin Tanımı ve Özellikleri
Adapazarı Islama Köftesi'nin en ayırt edici özelliği, köfte ile birlikte sunulan ıslatılmış soslu ekmektir. Soslu ekmek, büyükbaş hayvan kemik suyu, kırmızı toz biber, sıvı yağ ve bayat ekmekten yapılır. Ekmekler, kemik suyu ve baharat karışımı ile ıslatıldıktan sonra kızartılır ve ızgarada pişirilen köfteler bu ekmeklerin üzerinde servis edilir.
Adapazarı Islama Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Köfte Malzemesi (8 Kişilik)
1 kg dana kıyma (500 gr dana kaburga ve 500 gr dana kol)
1 orta boy soğan
80 gr ufalanmış bayat ekmek içi (mayalı kara fırın ekmeği olmalı)
10 gr kimyon (1 çay kaşığı)
10 gr karabiber (1 çay kaşığı)
10 gr kırmızı toz biber (1 çay kaşığı)
30 gr tuz (3 çay kaşığı)
Islama Suyu Malzemesi
İnce dilimlenmiş ve mayalı bayat kara fırın ekmeği
1 kg kemik suyu (danadan alınmalı)
50 gr kırmızı toz biber (2 çorba kaşığı)
100 gr sıvı yağ (1 çay bardağı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Kemik Suyunun Hazırlanışı
Dananın kalın kemikleri (özellikle kaburga ve kaval kemikleri) ortadan kırılarak, içinde 12 litre su bulunan büyük bir kazana, 2 adet büyük soğan ile birlikte konur. Yaklaşık 12 saat boyunca ağır ateşte kaynatılır. Daha sonra tülbentten geçirilerek, kemik kırıntılarının kalmaması için saf kemik suyu elde edilir.
Süsleme
2 orta boy hafif közlenmiş domates (her porsiyonda bir domatesin ¼’ü kullanılır)
8 sivri hafif közlenmiş biber (her porsiyonda 1 adet biber)
Yöresel Bir Lezzet
Adapazarı Islama Köftesi, Sakarya’nın mutfak kültürünün bir parçası olarak öne çıkar. Bu lezzet, bölgenin tarihini ve kültürel çeşitliliğini yansıtarak, hem yerel halk hem de ziyaretçiler tarafından büyük ilgi görmektedir. Islama köftenin kendine has tarifi, hem geleneksel tatları korurken hem de modern mutfakların beğenisini kazanacak şekilde hazırlanmıştır.
