Diyarbakır, ciğer kebabıyla ünlü bir şehir olarak, Ramazan ayında da bu eşsiz lezzeti sofralarından eksik etmiyor. İftardan sahura kadar her vakit tercih edilen ciğer kebabı, Diyarbakırlıların günlük yaşamının ayrılmaz bir parçası. Kentte, bu lezzetin tescillenmiş olması, ciğer kebabının kalitesini ve özgünlüğünü daha da pekiştiriyor. Özellikle Ramazan ayında, ciğer kebabının tüketimi önemli bir artış gösteriyor.
Taze ve Vitaminli Ciğer Kebabı: Hazırlıklar İftara Saatler Kala Başlıyor
Ramazan ayında ciğer kebabı, iftar vaktine dakikalar kala hazırlanıp, ocağa diziliyor. Ciğer ustası Onur Erdin, ciğer kebabının tazeliği ve vitamin değeri için iftar saati öncesinde hazırlıkların tamamlandığını belirtiyor. Dört katlı bir restoranda, her katta aktif ocakbaşları sayesinde, günün her saati ciğer kebabı hazırlanıyor. Erdin, iftar öncesinde hazırlıklarını hızlıca tamamladıklarını ve her zaman en taze ciğeri sunmaya özen gösterdiklerini ifade ediyor.
Diyarbakır’daki işletmelerde, günde ortalama 500 kilo ciğer kebabı tüketiliyor. Haftalık tüketim ise, Ramazan öncesi günlerde 650-700 kilo arasında değişirken, hafta sonları bu rakam 1 tona kadar çıkabiliyor. Ramazan ayında ise, tüketim miktarı 450-500 kilo arasında gerçekleşiyor. Bu yüksek tüketim, Diyarbakır'ın ciğer kebabına olan bağlılığını ve bu lezzetin Ramazan ayında daha da popüler hale geldiğini gözler önüne seriyor.
Diyarbakır, Ciğerin Başkenti: ‘Ciğerbakır’
Ciğer kebabının Diyarbakır’ın tescillenmiş bir lezzeti olduğunu dile getiren Onur Erdin, “Burası Diyarbakır değil, Ciğerbakır. Ciğerimiz tescillidir. Biz patentliyiz artık, kimse bizi tutamaz,” diyerek, kentin ciğer kebabı konusundaki haklı gururunu vurguluyor. Erdin, ciğerin en taze haliyle sofralara gelmesi için hazırlıkların dakikalar öncesine kadar sürdüğünü, böylece ciğerin lezzetinin hiçbir şekilde değişmediğini ifade ediyor. “Ciğer anlatılmaz, yaşanır,” diyen Erdin, bu lezzetin sadece Diyarbakır’da deneyimlenebileceğini söylüyor.
Sahurda Kahvaltı Yerine Ciğer Tercihi
Diyarbakır’da ciğer kebabı, sadece iftar saatinde değil, sahurda da tercih edilen bir lezzet. Erdin, “Millet sahurda kahvaltı yapmıyor, ciğer tüketiyor,” diyerek, bu geleneksel yemeğin Diyarbakırlıların Ramazan'daki yaşam biçimini ne kadar yansıttığını dile getiriyor. Ramazan ayında, ciğer kebabının bu kadar çok tüketilmesinin bir başka nedeni de, ciğerin hem doyurucu hem de enerjik bir yemek olması. Diyarbakırlılar, bu eşsiz lezzetle sahurda da enerjilerini topluyor.
Müşteriler Ramazan’ın Keyfini Ciğerle Çıkartıyor
Ramazan ayında Diyarbakır’a gelenler de ciğer kebabının tadını çıkarmadan şehri terk etmiyor. Mardin’den gelen Faruk Kurtcebe, “Diyarbakır’ı gezdik, gelmişken de böyle güzel bir ortamda ciğerle iftarımızı açalım dedik,” diyerek, ciğer kebabının şehre özgü bir kültür haline geldiğini belirtiyor. Ayrıca, Diyarbakırlı Sılanur Karagöz, “Bir Diyarbakırlı olarak günün her öğününde, her saatinde ciğeri tercih edebiliyorum,” diyerek, ciğerin Diyarbakır’ın vazgeçilmez lezzeti olduğuna dikkat çekiyor.
