Konya, asırlardır birçok medeniyete ev sahipliği yapmış tarihi bir şehir olarak biliniyor. Bu zengin geçmişin izlerini taşıyan geleneksel yemeklerinden biri de "tirit". Selçuklulardan günümüze kadar gelen bu özel yemek, düğün öncesi düğün sahibinin yakınlarına sunulan bir lezzet olarak biliniyor. Bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla yapılan tirit, soğan, yoğurt, kavurma ve tereyağı ile servis ediliyor.
“Türk Mutfağının Önemli Yemeklerinden Biri”
Konya’da geleneksel düğün yemekleri yapan restoran işletmecisi Tayyar Sami Atiker, tiridin Selçuklu döneminden geldiğini belirtti. Atiker, “Geleneksel Konya düğün tiridimiz Selçuklu döneminden bu yana devam eden bir gelenektir. Şu anda düğünlerde, ticarethanelerde ve evlerde uygulanan bu yemek, bayat ekmeklerin değerlendirilmesi amacıyla hazırlanır. Tirit kültürü, geçmişten günümüze bu yemeği güzelleştirmek ve lezzetlendirmek için var olan bir gelenektir,” dedi.
“Düğünlerden Bir Gün Önce Yapılır”
Tirit, Konya'da düğünlerden bir gün önce yapılarak, düğün sahibinin yakın misafirlerine ikram edilir. Atiker, “Biz burada, Konya dışından gelen misafirlere tirit tatma imkanı sunuyoruz. Tirit hazırlığı, kurutulmuş tandır ekmeğiyle başlar. Ekmekler doğranır ve soğan, domates, biber, maydanoz gibi sebzelerle, dana kavurması ve tereyağı sosu ile hazırlanır. Ekmekler et suyundan geçirildikten sonra tabağa yerleştirilir. Üzerine sumaklı soğan, süzme yoğurt, sos ve kavurma eklenir. Son olarak kızarmış tereyağı ile tatlandırılır,” şeklinde açıklama yaptı.
“Farklı Şekillerde Yorumlanıyor”
Konya'da tiritin çeşitli şekillerde yapıldığını belirten Atiker, “Tirit, Konya’da kuşbaşı et, köfte veya kavurma etinden yapılabiliyor. Asıl tirit, bayat ekmek üzerine hangi malzeme eklenirse eklenir ona göre hazırlanır. Geçmişte et bulunmadığında, patlıcan, küflü peynir ve sebzelerle yapılırdı. Ancak günümüzde kavurma etiyle yapılan tirit daha çok beğeniliyor. Tirit, Konya'nın geleneksel yemeklerinden biridir ve bu özel yemeğin tarihî kökleri oldukça derindir,” diye konuştu.
