Gaziantep’in geleneksel mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan beyran, kış aylarında özellikle soğuk algınlığına karşı gösterdiği doğal antibiyotik etkisiyle büyük ilgi görüyor. UNESCO tarafından gastronomi alanında "Yaratıcı Şehirler Ağı"na dahil edilen Gaziantep, bu özel lezzetiyle sadece yerli değil, yabancı turistlerin de ilgisini çekiyor.
Gaziantep'e özgü beyran, içerdiği et suyu, haşlanmış et, pirinç ve baharatlarla hazırlanıyor. Yapımında kullanılan sarımsak, toz biber ve diğer yöresel malzemeler, bu yemeği hem lezzetli hem de şifa kaynağı haline getiriyor. Özellikle kışın grip ve soğuk algınlığına karşı doğal bir antibiyotik olarak tercih edilen beyran, 12 saat boyunca pişirilip, 3 dakikada servise sunuluyor.
Beyran ustası Yusuf Bektaş, bu geleneksel yemeğin Gaziantep’e özgü olduğunu belirterek, “Beyran, Gaziantep mutfağının önemli bir parçasıdır. Haşlanmış et, et suyu, pirinç ve sarımsak içerir. Bakır tabaklarda pişirdiğimiz bu yemek, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda şifa verici özellikleriyle de bilinir. Kış aylarında özellikle grip ve soğuk algınlığına iyi geldiği için daha fazla tercih ediliyor” dedi.
Bektaş, beyranın sadece Gaziantep halkı tarafından değil, yerli ve yabancı turistler tarafından da yoğun ilgi gördüğünü vurguladı. Ayrıca, beyranın doğal antibiyotik özelliği nedeniyle "hasta olmamak için" pek çok kişinin kış aylarında beyran tüketmeye yöneldiğini ifade etti. Fiyatların 240 TL olduğu beyran, şifa arayanlar için bir seçenek haline gelmiş durumda.
İstanbul’dan gelen Burak Can Dere, tavsiye üzerine Gaziantep’te beyran yediğini belirterek, "Beyranın içindeki malzemelerden dolayı hastalıklara iyi geldiği belli oluyor. Yemeği çok beğendik. Tamamen doğal bir yemek olması çok hoşumuza gitti. Artık Gaziantep’e her gelişimde beyran yemeye devam edeceğim" dedi.
