İrem KAYA- EGE TELGRAF/ Kıbrıs mutfağının en sevilen ve geleneksel yemeklerinden biri olan pirohu, özellikle mantı sevenler için mükemmel bir alternatif sunuyor. Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan bu özel tarif, hem Kuzey Kıbrıs Türk mutfağında hem de Güney Kıbrıs Rum mutfağında yaygın bir şekilde tüketilmektedir. Pirohu, sadece lezzetiyle değil, farklı iç harcı ve hazırlanış şekliyle de dikkat çeker.
Pirohu Nedir?
Pirohu, geleneksel olarak mantıya benzeyen ancak farklı iç harcı ve pişirme yöntemiyle ayrışan bir yemektir. İç harcı genellikle lor peyniri, kuru nane ve bazen ceviz ile zenginleştirilirken, hamuru un, yumurta, sıvı yağ ve tuzdan oluşur. Pirohu, ince açılan hamura yerleştirilen iç harcıyla, kenarları sıkıca kapatılarak haşlanır. Piştikten sonra üzerine rendelenmiş hellim peyniri serpilerek servise sunulur.
Pirohu’nun Tarihi ve Osmanlı Bağlantısı
Pirohu, geçmişi Osmanlı mutfağına kadar uzanan bir lezzettir. Zamanla Kıbrıs’a özgü hale gelse de, Osmanlı saraylarında da sıkça yer alan bir yemek olarak bilinir. Osmanlı’nın zengin mutfağı, pirohuya benzer yemekler ortaya çıkarmış, zamanla bu yemek Kıbrıs’a uyarlanarak kendine has bir tat kazanmıştır.
Kıbrıs Mutfağında Pirohu’nun Yeri
Kıbrıs mutfağında pirohu, hem Kuzey hem de Güney Kıbrıs’ta büyük bir yer tutar. Her iki bölgede de pirohu benzer şekilde hazırlanır ancak bazı yerel farklar ve isyanlar vardır. Kıbrıs halkı, pirohuyu yalnızca günlük yemek olarak değil, özel günlerde ve davetlerde de sunar. Çeşitli peynirlerle zenginleştirilen iç harcı ve üzerine eklenen rendelenmiş hellim peyniriyle bu yemek, sofralarda vazgeçilmez bir lezzet haline gelir.
Pirohu Nasıl Yapılır?
Pirohu yapmak oldukça basittir, ancak dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Hamurun düzgün açılması ve iç harcın eşit şekilde dağılması önemlidir. İşte adım adım pirohu tarifi:
- Hamur Hazırlığı: Un, yumurta, sıvı yağ ve tuzu karıştırarak yumuşak bir hamur yoğrulur ve dinlendirilir.
- İç Harcın Hazırlığı: Lor peyniri, kuru nane ve ceviz karıştırılarak iç harcı hazırlanır.
- Hamurun Açılması: Dinlendirilmiş hamur ince bir şekilde açılır.
- Şekillendirme: Açılan hamurun yarısına iç harcı yerleştirip diğer yarısıyla kapatılır ve kenarlar bastırılarak şekil verilir.
- Pişirme: Hazırlanan pirohular kaynar suda haşlanır ve üzerine rendelenmiş hellim peyniri eklenerek servis edilir.
Farklı İsimlerle Anılan Pirohu
Kıbrıs’ın farklı bölgelerinde pirohu, bazen farklı isimlerle anılabilmektedir. Ancak, temel hazırlık ve lezzet açısından oldukça benzerlik gösterir. Pirohu, halk arasında sevilen ve sıklıkla tercih edilen geleneksel yemeklerden biridir.
Pirohu’yu Mutlaka Deneyin
Pirohu, Kıbrıs mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olup, özellikle mantı sevenler için unutulmaz bir tat deneyimi sunuyor. İç harcının zenginliği, hamurunun inceliği ve üzerine eklenen rendelenmiş hellim peyniriyle, pirohu sofralarda farklı bir lezzet yaratıyor. Kıbrıs’a özgü bu geleneksel yemeği denemek, mutfak kültürünü keşfetmek isteyenler için harika bir seçenek olacaktır.
