Kumru, İzmir mutfağının simgelerinden biri olarak hem yerel halkın hem de turistlerin ilgisini çeken eşsiz bir lezzet. Adını Konak Meydanı’ndaki kumruların şeklinden alan bu özel sandviç, tarihi ve kültürel kökleriyle dikkat çeker. İzmir’in canlı sokaklarında, işlek caddelerinde karşınıza çıkan kumru, sadece bir atıştırmalık olmanın ötesinde, kentin gastronomik kimliğini yansıtan bir sembol haline gelmiştir. Hem malzemeleriyle hem de hazırlanış biçimiyle öne çıkan kumru, İzmir'e özgü coğrafi işareti de bulunan bir tür sandviç. Kumru simit hamuruna benzeyen az tuzlu bir hamurdan üretilir, üzüm ya da incir pekmezi ile hazırlanan karışıma ve susama batırılarak fırınlanır. Şekli kumru kuşunun gövdesini andırdığından kumru ekmeği bu ismi almıştır. İzmir'e yolunuz düştüğünde mutlaka tatmanız gereken bu lezzetin ardındaki hikayeyi keşfetmeye hazır mısınız?
KUMRUNUN KÖKENİ
Kumru, adıyla olduğu kadar lezzetiyle de dikkat çeken bir yiyecek. İsminin kökeni tam olarak bilinmemekle birlikte, kumru kuşunun gövdesini andırdığı için bu lezzetli ekmeğe ‘kumru’ adı verildiği biliniyor. İzmir’in kültürel ve gastronomik kimliğinde önemli bir yer tutan kumru, yerli halkın yanı sıra turistler tarafından da sıkça tercih ediliyor.
KUMRUNUN MUCİDİ KİM?
Kumrucu Hüseyin, İzmir'de başlayıp tüm Türkiye'ye yayılan bu sandviçin mucididir. Askerliği sırasında Amerikalıların sandviç alışkanlığını gözlemleyen Hüseyin Pekmen, “Neden Türk usulü bir sandviç de olmasın?” diyerek kumru fikrini geliştirir. Askerlik dönüşü Çeşme’de açtığı dükkanda, kumru ekmeği içine kaşar ve sucuk koyarak satışa sunar.
Başlangıçta yalnızca yaz aylarında açık olan lokanta, zamanla büyük bir talep görür ve 1985’ten beri tüm yıl boyunca hizmet vermeye devam ediyor. Mülk sahibi, yıllar sonra dükkanı çok sevdiği Kumrucu Hüseyin’e satmıştır. Şu an dükkanın, Hüseyin Bey’in oğlu ve kızı tarafından işletildiği biliniyor.
KUMRUNUN TARİFİ
Kumru, genellikle özel olarak hazırlanan ve üzerine çeşitli malzemelerin eklendiği bir sandviçtir. Temel malzemeleri arasında sucuk, pastırma ve kars gravyer peyniri yer alır. Kumru, çıtır ekmek içinde servis edilir ve ızgarada pişirilir. Özellikle nohut mayasıyla yapılan ekmeği, katkı maddesi içermemesiyle dikkati çeker. Bayatladığında bile ocakta kızartıldığında taze gibi olur.
GÜNÜMÜZÜN POPÜLER LEZZETİ
Günümüzde kumru, İzmir’in yanı sıra Türkiye’nin dört bir yanında popüler bir atıştırmalık haline gelmiştir. Özellikle sokak lezzetleri arasında yer alan kumru, birçok restoran ve kafede bulunur. Kentin ‘turizm gözdesi’ Çeşme’ye gidenlerin ilk tercihi kumru yemek olur. İzmir'deki mekanların şu anda kumruyu en iyi şekilde sunmak için birbirleriyle yarıştığını da söylemek mümkün. Bu eşsiz sandviç, kentin mutfak kültürünü temsil eden önemli bir sembol. Hem tadı hem de hazırlanışı ile dikkat çeken kumru hem yerli hem de yabancı ziyaretçiler tarafından sıklıkla tercih ediliyor. İzmir’in sokaklarını süsleyen bu lezzeti deneyimlemek, kentin kültürel dokusunu daha yakından tanıma fırsatı sunuyor.
