Tarım ve hayvancılıkla geçimini sağlayan nüfusun yüzde 80'inin emek verdiği şehirde, çerezlik ay çekirdeği üretimi yoğun bir şekilde devam ediyor. Aksaray'da, üreticiler tarlada yoğun bir emek sarf ederek ay çekirdeklerini hasat ediyor. Hasat edilen çekirdekler patoz ile temizlenip, kurutulmak üzere hazırlanıyor. Kurutma işleminin ardından çekirdekler paketlenerek satışa sunulmak üzere Aksaray'dan Türkiye'nin dört bir yanına gönderiliyor.
Üretici Ahmet Bektaş, çerezlik ay çekirdeğinin üretim sürecini şöyle açıkladı: "Bu yıl çerezlik çekirdeğimizi yetiştirdik, az bir aşaması kaldı. Şu anda kurutma aşamasındayız. Biçerdövere atarak içindeki pisliği temizleyeceğiz. Kurutma işini el ile ya da direkt biçerdöver ile yapıyoruz. Biz çerezlik tabla ile işledik. Römorklara doldurduktan sonra çadırların üzerine seriyoruz ve küreklerle kurutma işlemini tamamlıyoruz. Bundan sonra tüccarlara satacağız."
Üreticilerin İş Akışı
Üretici Musa Koç, üretim sürecinin tüm aşamalarını detaylandırdı: "Ay çekirdeğimizin önce ekimini yaptık, ardından çapalaması ve yabancı ot temizliği yaptık. Sulamalarını gerçekleştirdik ve şimdi hasat yapıyoruz. Hasadın ardından çekirdekleri toplayıp elek ve savurma işlemlerinden geçirerek satışa hazır hale getiriyoruz."
Bir diğer üretici Bahtiyar Şahin ise süreci şu şekilde özetledi: "Çekirdekler tarlada 6-7 gün bekliyor. Daha sonra patoz makinesine verilerek temizleniyor. Çekirdekleri getirip serdikten sonra birkaç gün içinde biçerdöverle işliyoruz. Sonrasında buraya yığıp kurutuyoruz."
Aksaray'da ay çekirdeği üretimi, bölgenin ekonomik yapısında önemli bir yer tutuyor ve üreticilerin özverili çalışmaları ile Türkiye pazarına katkıda bulunuyor.