Domates confit, Fransız mutfağından köken alan bir tekniktir ve zeytinyağında uzun süre pişirilerek hazırlanıyor. Balıkçıların özellikle Güney Ege Bölgesi'nde sıkça tercih ettiği bu meze, taze domateslerin ince dilimlenip zeytinyağı, tuz ve baharatlarla marine edilmesiyle yapılıyor. Bu yöntem, domatesin tatlarının yoğunlaşmasını ve lezzetinin derinleşmesini sağlıyor.
GASTRONOMİDE DOMATES CONFIT'İN YERİ
Domates confit, özellikle taze balıkların yanında sunulduğunda eşsiz bir lezzet katıyor. Zeytinyağında yavaş pişirilen domatesler, balığın doğal tadını dengelerken, zengin aromasıyla da damaklarda kalıcı bir iz bırakıyor. Güney Ege’nin yerel restoranlarında sıkça rastlayabileceğiniz bu mezeyi, püf noktalarını bilirseniz evde de kolaylıkla hazırlamak mümkün.
HAZIRLANIŞI
Malzemeler:
- 1 kg cherry domates
- 300 ml zeytinyağı
- 4 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 adet limon kabuğu rendesi
- Taze fesleğen, maydonoz ya da kekik (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Domateslerin Hazırlanması: Cherry domatesler yıkanır ve ortadan ikiye kesilir.
Marine İşlemi: Bir kapta zeytinyağı, tuz, biber salçası, şeker ve ince doğranmış sarımsaklar karıştırılır. Domatesler bu karışımın içine yerleştirilir ve en az 2 saat bekletilir.
Pişirme: Fırın 180 dereceye ısıtılır. Marine edilmiş domatesler, bir fırın tepsisine yerleştirilir ve yaklaşık 2-3 saat boyunca, domatesler yumuşayana ve kıvamını alana kadar pişirilir.
Servis: Hazırlanan domates confit, soğutulup cam kavanozlarda zeytinyağı ile birlikte saklanabilir. Servis sırasında taze otlar ile süslenerek, balık yemeklerinin yanında mezesi olarak sunulabilir.
BU ŞEKİLDE DE SERVİS EDEBİLİRSİNİZ
Domates Confit mezesi, fırında kısa sürede piştiği için akşam yemeklerinde de oldukça kurtarıcı. Meze şeklinde tüketeceğiniz lezzeti ister makarnanın, ister eriştenin ister kızarmış ekmeğin üzerinde ya da biraz daha lezzetlendirmek için güzel bir kese yoğurduyla da servis edebilirsiniz.