Kilis'in geleneksel tatlarından biri olan gerebiç, yıllar içinde yalnızca Ramazan Bayramı'na ait bir lezzet olmaktan çıkıp, tüm yıl boyunca sofraları süsleyen bir gelenek halini aldı. İlk olarak sadece bayramlarda üretilen bu özel kurabiye, günümüzde özellikle Kilis ve çevresinde büyük talep görmekte ve bölge dışından da yoğun ilgi çekmektedir.
Gerebiçin İçeriği ve Ustalıkla Hazırlanışı
Gerebiçin lezzetinin sırrı, kullanılan doğal ve kaliteli malzemelerde saklı. Kilis'in usta gerebiç üreticisi Mehmet Uğur Yeşilbahçeci, bu lezzetin yapımında en önemli unsurun, kullanılan malzemelerin doğallığı olduğunu vurguluyor. Gerebiçin temel malzemeleri arasında irmik, un, zeytinyağı ve ılık su yer alırken, isteğe bağlı olarak sade yağ da kullanılabiliyor. Ancak, Yeşilbahçeci'ye göre gerebiçin ana malzemesi kesinlikle zeytinyağı. Bu özel kurabiyenin yapımında gösterilen ustalık ve kullanılan doğal malzemeler, ona eşsiz bir lezzet katıyor.
Ramazan Bayramı'ndan Günümüze, Gerebiç Her Zaman Tüketiliyor
Gerebiç, eskiden yalnızca Ramazan Bayramı'nda yapılan bir tatlı iken, günümüzde Kilis'teki her evde ve birçok sofrada sıkça yer buluyor. Bayramlar dışında da her dönemde üretimi devam eden gerebiç, özellikle bayramda artan talep ile dikkat çekiyor. Usta Mehmet Uğur Yeşilbahçeci, "Kilis'te her evde olmazsa olmazımızdır. Bayramlar dışında da ilgi büyük. Bayram ertesinde de sürekli üretime devam ediyoruz" diyerek gerebiçin artık günlük yaşamın bir parçası haline geldiğini belirtiyor.
15. Yüzyıldan Günümüze Uzanan Bir Gelenek
Gerebiçin kökenleri, 15. yüzyıla kadar uzanıyor. Muhammed Bin Mahmut Şirvani'nin "Osmanlı Mutfağı" adlı eserinde yer alan gerebiç, zamanla Gaziantep, Hatay ve Kilis gibi bölgelere yayılmış. Ürdün kökenli bu lezzet, tarihsel olarak Osmanlı mutfağında önemli bir yer tutmuş ve günümüzde hala bu gelenek yaşatılmakta. Kilis'teki gerebiç ustaları, bu tarihi lezzeti yaşatmak için ellerinden geleni yapıyor.
Gerebiç ile Kerebiç Arasındaki Farklar
Gerebiç, zaman zaman Mersin'in kerebiçi ile karıştırılmakta. Ancak usta Mehmet Uğur Yeşilbahçeci, bu iki kurabiyenin tamamen farklı olduğunu vurguluyor. "Bizim yaptığımız gerebiç, Mersin'in kerebiçinden farklıdır. Kerebiçte çöven otu köpüğü vardır ancak bizim gerebiçimizde şeker olduğu için köpük kullanılmaz. İki kurabiye arasında hiçbir benzerlik yoktur" şeklinde açıklamada bulunuyor. Bu açıklama, gerebiçin eşsizliğini ve Mersin'e ait olan kerebiçten tamamen bağımsız olduğunu gözler önüne seriyor.
Fıstıklı Gerebiç Talebinde Artış
Gerebiç, geçmişte yalnızca cevizli olarak üretilirken, son 40 yıldır fıstıklı versiyonu da büyük bir ilgi görmekte. Yerli turistlerin yanı sıra yurt dışında yaşayan Kilisli vatandaşlar ve yabancı turistler, bu lezzeti keşfetmek için Kilis'e gelmekte ve gerebiç alıp götürmekte. Özellikle Almanya ve Amerika gibi ülkelerden gelenler, bu geleneksel tatlıyı yanlarında götürmek için sürekli taleplerde bulunuyor. Yeşilbahçeci, "Fıstıklı gerebiçe talep çok fazla. Doktor değiliz ama hastamız çok" diyerek bu lezzet müdavimlerinin sayısının her geçen gün arttığını belirtiyor.
Gerebiçin Geleceği: Geleneksel Tatlar Kültürümüze Sahip Çıkıyor
Kilis'in geleneksel gerebiçi, zamanla sadece yerel bir tat olmaktan çıkıp, bölgesel bir gurme deneyimi haline gelmiş durumda. Geçmişten günümüze gelen bu lezzet, geleneksel üretim yöntemleriyle yaşatılmaya devam ediyor. Gerebiçin başarısının ardında, kullanılan doğal malzemelerin özenle seçilmesi, geleneksel tariflerin ustalıkla uygulanması ve tüketici taleplerinin karşılanması yatıyor.
