Kış aylarında bağışıklığı güçlendirmenin, enerji tazelemenin ve hastalıklara karşı kalkan oluşturmanın en doğal yollarından biri kemik suyudur. Eskiden ninelerimiz kazanlarda saatlerce kaynatırdı, içen kendine gelirdi. Şimdi modern mutfaklarımızda daha pratik, daha temiz ve daha kokusuz şekilde yapmak çok kolayartık.
DOKTORLARIN DA ÖNERDİĞİ ŞİFA
Kemik suyu, içindeki kollajen, mineral ve aminoasitler sayesinde bağırsakları onarır, bağışıklığı güçlendirir, enerji verir. Hastalıktan yeni çıkanlara, zayıf düşenlere, çocuklara ve yaşlılara birebir. Üstelik hazır ürünlerdeki katkı maddeleri yok; tamamen doğal.
BÜTÇE DOSTU, UZUN ÖMÜRLÜ
Marketlerde küçük kavanozlara servet ödemeye gerek yok. Kasaptan isteyeceğiniz uygun fiyatlı kemiklerle, evde litre litre hazırlarsınız. Sonra porsiyonlayıp buzluğa atarsınız; istediğiniz zaman çıkarıp kullanırsınız. Aylarca dayanır, her yemeğe şifa olur.
İĞRENÇ KOKU DERDİ BİTTİ
“Evde kemik kaynayınca kokar” diye korkmayın. Doğru yöntemle pişirdiğinizde mutfak mis gibi kokar, ağır koku oluşmaz. Defne yaprağı, limon ve soğan hem arındırır hem hoş aroma verir. Kapıdan giren “ne pişiyor böyle şahane?” der.
KEMİKLERİ DOĞRU SEÇMEK
Kollajen en çok ilikli ve kıkırdaklı kemiklerde bulunur. Kasabınızdan kuzu veya dana ilik kemiği, boyun, incik isteyin. Ucuzdur, bereketlidir. Kısa sürede yumuşar, derin bir aroma verir.
ÖN HAŞLAMA ŞART
Kemikleri ilk önce kaynar suya atıp 5 - 7 dakika haşlayın, sonra suyunu dökün. Bu adım, tüm o bulanıklığı, kokuyu ve ağır tadı alır. Kemik suyunuz berrak, pürüzsüz ve hafif olur.
UZUN KAYNAMA, YUMUŞAK TAT
En az 4, idealde 8 saat yavaş yavaş pişirin. Düdüklü kullanırsanız 2–3 saat bile yeter. Ateş ne kadar düşük olursa lezzet o kadar rafine olur. Sakın acele etmeyin, sabır burada lezzet demektir.
DOĞAL AROMA DOKUNUŞU
Tencereye mutlaka ekleyin: Bir soğan, bir havuç, defne yaprağı, bir parça limon kabuğu, birkaç tane karabiber. Ne çok baharat ne çok sebze… Sade, temiz bir aromadan şaşmayın.
SİRKELİ SU MUCİZESİ
Kemikleri pişirmeden önce bir çay kaşığı elma sirkesi ekleyin. Mineraller daha çok açığa çıkar, şifa katlanır. Tadını bozmaz, aksine tat derinleşir.
KÖPÜKLERİ ALMAK ŞART
İlk sahnede oluşan köpüğü nazikçe alın. Bu ayrıştırma suyunuzu berraklaştırır. Çorbanız porselen gibi olur, damağa ağır gelmez.
TELLE DEĞİL SÜZGEÇLE SÜZÜN
Piştikten sonra kemikleri çıkarın, ince süzgeçten geçirin. Tülbentten geçirmek bile olur. Bu adım bitkisel yağlı çorbalarda bile altın kıvam sağlar.
BUZLUKTA MUCİZE KÜPLER
Suyu buz kalıplarına dökün, dondurun. Yemek yaparken iki küp atın, bebek çorbasına bir küp ekleyin. Pratik, hijyenik ve kullanım kolaylığı en üst seviyede.
BEBEĞE DE GÜVENLE
Tuz ve baharat koymadan hazırlarsanız bebekler için bile uygun hale gelir. Miniklerin iştahını açar, gelişimlerine katkı sağlar. Emziren anneler bile gönül rahatlığıyla tüketebilir.
DONDURUCUYA UZUN ÖMÜR
Kavanoza doldurun, kapağını sıkıca kapatın, buzluğa koyun. Aylarca dayanır. İstediğiniz an çıkarıp çözdürün. Üzerine çıkan jel tabaka saf kollajendir, karıştırıp kullanın. En değerli kısmıdır!
VARLIKLI SOFRALARIN SIRRI
Eskiden zengin sofralarda kemik suyu makbul sayılırdı. Çünkü gerçek beslenme budur. Evinizde hazırladığınız kemik suyu size o eski sofraların gücünü getirir.
ÇORBALARA KUVVET
Tarhana, şehriye, mercimek… Hangi çorbanın içine eklerseniz lezzeti katlanır. Tadı ağır olmayan, içimi yormayan bir tat elde edersiniz.
PİLAV VE MAKARNADA FARK YARATIR
Pilav yaparken su yerine kemik suyu koyun. Parlak taneler, ipeksi doku, nefis aroma… Misafirler “bu pirinç başka mı?” diye sorar.
SOFRAYA YAYILAN ŞİFA
Hasta olan aile bireyine bir kase çorba, enerji düşüklüğü yaşayan anneye bir bardak, okuldan dönen çocuğa bir tabak… Evde herkes güçlenir, bağışıklık yükselir.
KIŞA HAZIRLIK RUTİNİ
Ayda bir büyük tencere yapın, buzluğa koyun. Kış boyunca hasta olmadan, yorulmadan, güç kaybetmeden atlatırsınız.
DOĞALLIĞIN RAHATLIĞI
Ne gizli katkı maddesi var, ne raf ömrü uzatıcı. Evde yapılan her şey gibi temiz, güvenli, huzur dolu. Doğallığın verdiği iç rahatlığı hiçbir şeyde yok.
YEMEK KOKUSU DEĞİL, ŞİFA KOKUSU
Evin içinde ağır et değil, yumuşacık bir tatlı kokusu dolaşır. Bu tarif, “ev koktu” demeden kemik suyu yapmanın en zarif yoludur.
MALZEMELER
1 - 1.5 kg ilikli kemik / incik / kuzu-dana karışık
1 soğan
1 havuç
1 defne yaprağı
Birkaç tane tane karabiber
1 çay kaşığı elma sirkesi
(Bebek için) tuz yok, baharat yok
KIŞ BOYUNCA ŞİFA, MASRAF YOK
Market raflarında küçücük şişelere büyük fiyatlar yazıyor artık. “Hazır kemik suyu” diye satılan paketlerde ne olduğu belli değil, katkı maddesi var mı bilinmiyor. Evde yaptığınız bu tarif ise hem çok daha ekonomik hem de çok daha bereketli. Bir tencere kaynadı mı, aylarca kullanırsınız; her çorbaya, her yemeğe birkaç kaşık ekleyerek hem bütçenizi korursunuz hem sağlığınızı. Tasarrufun en leziz hâli bu.
AİLE SOFRASININ YÜREĞİ
Evde kemik suyu kaynadığında sadece bir tarif yapılmaz; evin ruhu güçlenir.
Kış günlerinde battaniyeye sarılmışken içilen bir kase kemik suyu çorbası, çocukların okuldan döndüğünde annelerinin sıcak bir tabak hazırlaması, hastalığı yaklaşan birinin “hemen şu çorbadan yapalım” demesi… Bu tarif sadece mideyi değil, evi de ısıtır. Sağlık kadar sevgi de dolar mutfağa.
DÜZENLİ İÇEN FARKI HİSSEDİYOR
Her gün bir tabak içmek zorunda değilsiniz; bazı günler bir çorba kaşığı bile yeter. Düzenli tüketimde cilt daha parlak görünür, saçlar güçlenir, sindirim kolaylaşır, eklem ağrıları hafifler. Çocuklar daha dayanıklı olur, kışın sık hasta olanlar daha az etkilenir. Bu nedenle birçok doktor artık “doğal yollarla bağışıklığı destekleyin” diyor işte bu tarif o doğal yolların en güçlüsü.
